Ingredientes (2 personas):

• 3 patas de pulpo cocidas
• harina
• aceite de oliva
• 3 patatas medianas
• pimentón dulce o picante
• sal

Preparación:

1. Para preparar el parmentier: Cocer las patatas. Escurrir y espolvorear con pimentón. Triturar con el pasapuré; poner un poco de sal, rociar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien. Conservar caliente.
2. Para preparar el pulpo: lo secamos bien con papel de cocina y cortamos en rodajas de un dedo y medio de grosor. Ponemos sal.
3. Ponemos cuatro dedos de aceite en un cazo mediano y calentamos a fuego medio-alto.
4. Mientras, ponemos harina en un bol y rebozamos el pulpo. Lo pasamos a un colador para sacudir el exceso de harina.
5. Cuando el aceite esté caliente, vamos friendo los trozos de pulpo con cuidado de que no se quemen. Retiramos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
6. Para emplatar, colocamos un aro de emplatar y rellenamos con el parmentier, colocamos el pulpo crujiente al lado y rociamos todo con un poco de aceite de oliva virgen extra.