Bacalao confitado con salsa verde

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 500 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 12 patatas pequeñas

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de aceite de confitar el bacalao
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de postre de harina
  • 80 gr. de vino blanco
  • 200 gr. de caldo de pescado
  • abundante perejil fresco
  • 100 gr. de guisantes frescos (opcional)

Preparación:

  1. Desalar el bacalao si es en salazón, yo he utilizado bacalao fresco. Secarlo bien con un papel de cocina.
  2. Confitar el bacalao:  Poner en un cazo abundante aceite de oliva virgen extra. Debe haber aceite suficiente como para cubrir el bacalao. Poner el diente de ajo. Cuando esté frito, retirarlo.
  3. Meter el bacalao. Se cocinará a fuego muy bajo , durante unos veinte minutos. Sacarlo y reservar en caliente.
  4. Pelar las patatas y cocerlas al vapor. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  5. Poner en un vaso de batidora el perejil lavado, un poco del caldo de pescado y el ajo que hemos frito. Pasar con la batidora. Colar y reservar.
  6. Trocear finamente un diente de ajo. Poner en una sartén honda el aceite de oliva virgen extra y freír el ajo troceado.
  7. Añadir la cucharada de harina y remover. Incorporar el vino, el caldo que teníamos con el perejil y el resto del caldo.
  8. Añadir unos guisantes (opcional) y dejar hervir hasta que espese y los guisantes estén tiernos pero no pasados.
  9. Poner en el plato de presentación la salsa, encima, el bacalao confitado, y acompañando, las patatas.
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