Ingredientes:

Base de galleta:

• 180 gr. de galletas tipo Digestive
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla ablandada

Relleno de mousse de fresa:

• 500 gr. de fresas frescas
• 250 gr. de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
• 100 gr. de azúcar
• 3 claras de huevo
• Un pizco de sal
• 14 g de gelatina en polvo (o 4 hojas)
• el zumo de un limón

Cobertura:

• un buen puñado de fresas frescas
• 80 ml. de agua
• gelatina o agar-agar para esa cantidad de agua

Preparación:

Base de galleta:

• Ponemos las galletas en una batidora y las trituramos. Si no tenemos batidora se puede hacer metiendo las galletas en una bolsa de plástico hermética y aplastando con un rodillo.
• Mezclamos el azúcar y la mantequilla ablandada con las migas de galletas, hasta que esté homogéneo.
•  Forramos con papel de hornear el fondo de un molde desmontable de 20 cm. y extendemos las migas de galleta. Presionamos con los dedos para compactarlo e igualarlo por toda la superficie.
• Metemos el molde en el horno a 160 ºC (con aire) / 180 ºC (sin aire) y cocemos la base unos 10 minutos. La sacamos y dejamos que se temple.  La dejamos enfriar.

Relleno de mousse de fresa:

• Lavamos y limpiamos las fresas, las secamos un poco, troceamos y las ponemos en un cazo con 50 gr. del azúcar de la receta. Calentamos a fuego suave y cuando hiervan las dejamos cocer 10 minutos, para que se reduzca un poco el líquido.
• Mientras las fresas acaban de cocer pesamos la gelatina en polvo y la hidratamos en 3-4 cucharadas de agua fría.
• Al cabo de los 10 minutos apagamos el fuego, agregamos el zumo del limón y la gelatina hidratada. Removemos para que se mezcle bien y pasamos la mezcla por un pasapurés para eliminar el granillo de la fresa. Dejamos templar a temperatura ambiente.
• Mientras se enfría la compota de fresa montamos la nata en un robot o con varillas eléctricas, que deberá estar bien fría. Es mejor no montarla muy dura, así se mezcla mejor. La mezclamos con el puré de fresa, con una espátula, con delicadeza y movimientos envolventes.
• Inmediatamente montamos las claras con el pizco de sal en un robot o con varillas eléctricas a velocidad alta. Cuando ya estén muy espumosas agregamos a cucharadas los 50 gr. de azúcar restantes. Batimos cinco minutos y añadimos el merengue a la mezcla de fresas, otra vez con suma delicadeza para que no se nos baje.
• Vertemos la mezcla en el molde desmontable sobre la base de galleta. Golpeamos ligeramente el molde sobre la encimera para que se alise la superficie y lo metemos en la nevera toda una noche para que cuaje a la perfección.

Cobertura:

• Limpiamos y cortamos tantas fresas como queramos poner en la cobertura; es mejor que sean de tamaño parejo. Las secamos ligeramente con papel de cocina y reservamos.
• Preparamos la gelatina o el agar-agar con los 80 ml. de agua (sobrará), dosificando lo que indique el paquete para esa cantidad de líquido. Dejamos que se temple a temperatura ambiente. Mientras tanto cortamos las fresas y las colocamos sobre la mousse como más nos guste.
• Por último, con un pincel pintamos las fresas con la gelatina aún sin cuajar y devolvemos la tarta a la nevera hasta que la gelatina esté cuajada por completo. Desmoldamos para servir.