Salpicón de legumbres con langostinos

Ingredientes (6 personas):

  • 1 bote pequeño (210 gr. escurrido) de judías blancas cocidas
  • 1 bote pequeño de lentejas cocidas
  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
  • 1 tomate
  • 2 huevos
  • 250 gr. de langostinos cocidos
  • 4 palitos de cangrejo
  • 1/2 cebolla
  • 60 gr. de pimiento rojo
  • 60 gr. de pimiento verde

Para la vinagreta:

  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr. de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 cucharaditas de ketchup
  •  sal

Preparación:

  1. Colocamos las legumbres en un escurridor y las lavamos bien bajo un chorro de agua fría hasta que no quede restos del líquido de la conserva. Dejamos escurrir a conciencia y secamos con papel absorbente. Cortamos el  tomate en pequeños dados, desechando las semillas y el jugo que pueda soltar (no queremos que quede acuoso).
  2. Cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre durante 10-12 minutos. Refrescamos y dejamos enfriar en un recipiente con agua fría. Pelamos y reservamos hasta el momento de emplatar.
  3. Picamos los palitos de cangrejo en trozos pequeños, pelamos y cortamos en tres trozos cada uno de los langostinos (dejamos alguno entero para decorar), así como la cebolla y los dos tipos de pimiento.
  4. Los incorporamos a las legumbres junto con los dados de tomate. Sazonamos ligeramente.
  5. Preparamos una vinagreta con la que condimentar el salpicón. Para ello en un cuenco pequeño mezclamos el aceite junto con el vinagre, la mostaza, el ketchup y una pizca de sal. Batimos hasta emulsionar.

Servimos el salpicón con un chorrito de vinagreta por encima y decorado con el huevo duro cortado en cuartos y un poco de cebollino o perejil picado.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.