Ensalada de ahumados con vinagreta de frutos secos

Ingredientes (4 personas):

  • 300 gr. de ensalada variada (radicchio, escarola, lechuga romana, rúcula, etc.)
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 200 gr.de bacalao ahumado
  • Aguacate

Para la vinagreta :

  • 25 gr. de nueces peladas
  • 25 gr. de avellanas tostadas
  • 10 gr. de piñones
  •  35 gr. de miel
  • 25 gr. de mostaza de Dijon
  • 10 gr. de vinagre de Módena
  • 90 gr. de aceite de oliva virgen extra
  •  sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga seleccionadas y reservar.
  2. Corta el salmón y el bacalao ahumado en tacos o tiras no muy finas.
  3. Pelar el aguacate y cortarlo en rodajas finas.
  4. Para preparar la vinagreta, trocea las nueces y las avellanas tostadas, puedes ponerlas en el mortero y picarlas. Los piñones tuéstalos en una sartén sin engrasar antes de incorporarlas a los otros frutos secos, no los piques.
  5. Poner en el cuenco o recipiente en el que vayas a hacer la vinagreta la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de Módena y el aceite de oliva virgen extra. Añade sal y pimienta al gusto. Mezcla enérgicamente con una cuchara o una varilla pequeña hasta emulsionar.
  6. Una vez que la vinagreta esté emulsionada, incorpora los frutos secos preparados anteriormente.
  7. Servir el mézclum o ensalada variada en los platos y reparte los pescados ahumados y las rodajas de aguacate.
  8. Justo antes de servir los platos a los comensales adereza con la vinagreta de frutos secos, mostaza y miel, si sobra vinagreta llévala a la mesa en una salsera para quien quiera ponerse un poco más.
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