Tortilla cántabra

Ingredientes:

  • 1 kilo de patatas
  • 6 huevos (para la tortilla de patatas)
  • 1 huevo (para la tortilla francesa)
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • bonito en aceite o escabeche
  • mayonesa

Preparación:

  1. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las lavamos. Escurrimos y salamos.
  2. Las ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio, hasta que comiencen a dorarse.
  3. Escurrimos el aceite. Este aceite de oliva virgen extra colado lo podéis volver a utilizar.
  4. Batimos los huevos, añadimos la patata frita, dejamos unos minutos que se mezclen bien.
  5. Ponemos una cucharada del aceite de haber frito las patatas, en la misma sartén, y vertemos la mezcla. Dejamos que se cuaje por un lado.
  6. Ponemos un plato sobre la sartén y le damos la vuelta. Con la ayuda del plato dejamos que la tortilla se deslice y la volvemos a poner en la sartén. Dejamos que cuaje por éste lado también. Ya tenemos lista nuestra tortilla de patatas.
  7. En un cuenco ponemos el bonito escurrido,  lo desmigamos un poco. Le añadimos mayonesa y mezclamos. Ponemos esta mezcla sobre la tortilla de patatas.
  8. Hacemos en la misma sartén una tortilla francesa fina: batimos el huevo y ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuajamos por ambos lados.
  9. Cubrimos todo con la tortilla francesa.

A temperatura ambiente está buenísima.

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