Risotto de sobrasada y queso de Mahón

Ingredientes (4 personas):

  • 200 gr. de cebolla
  • 180 gr de sobrasada mallorquina
  • 200 ml. de vino blanco
  • 100 gr. de queso de curado de Mahón (rallado)
  • 300 gr. de arroz para risotto (carnaroli, arborio, bomba o similar)
  • 1 l de caldo de pollo
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Lo primero que hacemos es pelar la cebolla y rallarla o cortarla en brunoise fina. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla a fuego suave durante unos cinco minutos.
  2. Incorporamos la sobrasada, removemos y continuamos pochando hasta que se funda ligeramente.
  3. A continuación incorporamos el arroz, removemos un par de minutos y regamos con el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado añadimos poco a poco el caldo, que habrá de estar caliente durante todo el proceso y removemos para que el arroz suelte el almidón al tiempo que lo absorbe. Después de unos 15minutos, retiramos la cacerola del fuego, incorporamos el queso (reservamos un poco para adornar), removemos y servimos.

Servimos inmediatamente.

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