Ingredientes (4 personas):

• 2 huevos
• 100 ml. de nata líquida
• 1/2 rebanada de pan de molde
• 1 cucharadita de leche
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• un pellizco de hierbas provenzales
• un pellizco de sal de ajo
• 8 salchichas frescas de cerdo
• 360 gr. de spaghetti
• 100 gr. de bacon
• harina de trigo
• aceite de oliva suave
• sal, pimienta, albahaca fresca
• queso rallado

Preparación:

1. Comenzamos con la salsa, ya que necesitamos una pequeña parte de huevo para las albondiguillas. Para ello batimos los huevos en un recipiente hondo y separamos dos cucharadas. El resto lo mezclamos con la nata, un poco de sal y pimienta negra molida. Reservamos en la nevera.
2. En un recipiente hondo y amplio, desmenuzamos el pan de molde y la mojamos con la leche y las dos cucharadas de huevo que hemos separado anteriormente. Con un tenedor, aplastamos el pan. Agregamos la sal de ajo, las hierbas provenzales y la mostaza. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
3. A continuación, retiramos la piel de las salchichas y la desechamos. Desmenuzamos la carne con las manos, bien limpias, retirando cualquier resto de grasa que nos podamos encontrar. La agregamos la mezcla de pan, leche y especias y mezclamos bien. Tomamos pequeñas porciones de la mezcla, las boleamos y las pasamos por harina. Reservamos.
4. Cortamos el  bacon en juliana y lo pasamos por harina y también lo reservamos.
5. Hervimos la pasta durante la cantidad de tiempo que indique el paquete, en abundante agua salada y con un chorrito de aceite para enriquecer su sabor. Mientras tanto, calentamos una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén y freímos las albondiguillas, a fuego medio bajo, y el bacon, a fuego fuerte.
6. Dejamos ambos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
7. Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la mezclamos con la salsa que tenemos reservada en la nevera. La repartimos en cuatro platos y colocamos sobre ella el bacon crujiente y las albondiguillas.

Espolvoreamos con queso rallado y unas hojitas de albahaca fresca. Servimos de inmediato.