Costillar de ternera asado a baja temperatura

Ingredientes (4 personas):

  • 1 churrasco o costillar de ternera (1 Kg. aprox.)
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Limpiamos y secamos bien el costillar  con papel de cocina de cualquier resto de humedad que pudiera tener. Con un rollo de papel film procedemos a envolverla a conciencia, dos o tres capas de dicho papel de manera que la carne quede bien prensada y con la menor cantidad de aire posible.
  2. Posteriormente la envolvemos también con papel aluminio y la  metemos al horno a una temperatura de 80 grados durante 12 horas (el truco está en ponerlo durante la noche, cuando la luz es más barata).
  3. Pasadas las 12 horas, si vamos a consumir la carne de forma inmediata, le retiramos el papel aluminio y el papel film y volvemos a poner en el horno junto con el jugo producto de la cocción a baja temperatura, regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos. Dejamos cocer durante unos 15 minutos a 250ºC.
  4. El resultado en cualquiera de las dos formas es una carne blanda y super jugosa, que se desprende de las costillas con tremenda facilidad.

Podemos acompañar de unas patatas asadas, ensalada verde, espárragos trigueros…..

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