Ingredientes (4 personas):

• 200 gr. de pulpo cocido en rodajas
• 16 langostinos enteros, frescos y pelados
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• unas hebras de azafrán
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 240 gr de arroz bomba
• 750 ml. de caldo de pescado

Preparación:

1. Lavamos y secamos los langostinos y los rehogamos a fuego vivo en una cazuela en una cucharada de aceite. Salamos y retiramos inmediatamente.
2. En una sartén, y a fuego suave, tostamos las hebras de azafrán para potenciar su sabor. Solo necesita un minuto en cuanto la sartén esté caliente. Retiramos y reservamos.
3. Seguimos con el sofrito. Pelamos la cebolla, la picamos en brunoise fina. Picamos también muy fino el pimiento rojo. En la misma cazuela que usamos antes, rehogamos las verduras a fuego medio junto con el tomate concentrado; añadimos un poquito más de aceite si fuera necesario y removemos de vez en cuando. Pelamos el diente de ajo y lo machacamos en un mortero con el perejil y una pizquita de sal. Incorporamos el majado a la cazuela y rehogamos.
4. Añadimos el arroz y lo rehogamos.
5. Calentamos el caldo y llevamos a ebullición , lo incorporamos al recipiente del arroz y cocemos a fuego vivo durante ocho minutos y entonces bajamos la potencia del fuego.
6. Cinco minutos antes de apagar el fuego, añadimos el pulpo y los langostinos. Cocemos a fuego medio-suave, hasta que esté en su punto.