Ingredientes (3 personas):

• 1 solomillo de cerdo ibérico
• 150 ml. de caldo de ave o de carne
• 50 ml. de vino Pedro Ximénez
• sal

Preparación:

Dejamos que la carne se atempere fuera de la nevera al menos durante una hora, ya que vamos a cocinarla muy poco y no queremos que quede fría en su interior.

1. Calentamos una parrilla o sartén durante cinco minutos, sin poner nada dentro, para que alcance una gran temperatura.
2. Transcurrido ese tiempo, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ponemos el solomillo de cerdo ibérico a cocinar a fuego muy vivo, apretando un poco la carne contra la parrilla, para que se dore bien el exterior. Harán falta unos cinco minutos por cada lado para que la pieza se cocine. Después, la sacamos y la reservamos en caliente para que los jugos se repartan bien en su interior.
3. En la misma parrilla, desglasamos los jugos de la carne con el caldo y el vino Pedro Ximénez, dejando que la salsa se reduzca hasta ser casi un caramelo. En ese momento, incorporamos el solomillo a la parrilla y lo dejamos que se haga durante un minuto por cada cara, bañándolo por encima con los jugos usando una cuchara para provocar un efecto de lacado.
4. Fileteamos la carne y la servimos con unas cucharadas de la salsa de Pedro Ximénez por encima.