Ensalada de arroz y anchoas

Ingredientes (4 personas):

  • 1 bolsa de brotes de diferentes tipos de lechuga
  • 150 gr. de arroz
  • 1 lata de anchoas de buena calidad
  • 1/2 lata de maíz
  • aceitunas negras
  • 4 rabanitos
  • 16 tomates cherry
  • sal gruesa

Para la vinagreta:

  • 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Módena

Preparación:

  1. Hervir el arroz en un cazo con agua y un poco de sal. Dejarlo en su punto, con mucho cuidado de que no se pase. Si te gusta un arroz muy suelto, lávalo debajo de un grifo y déjalo escurrir en un colador.
  2. Escurrir bien el maíz.
  3. Hacer unos cortes verticales a los rabanitos y meterlos en agua muy fría.
  4. Escurrir las aceitunas negras y  cortarlas por la mitad.
  5. Sacar del aceite las anchoas y enrollarlas.
  6. Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.
  7. Repartir el arroz en el fondo de los recipientes en los que vayas a servir la ensalada, a continuación, repartir el resto de ingredientes, terminando con los brotes de lechuga y los rabanitos.
  8. Para hacer la vinagreta, poner en un frasco con tapa el aceite y el vinagre.
  9. Agitar y añadir justo antes de servir.
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