Ingredientes (4 personas):

• 1 bolsa de brotes de diferentes tipos de lechuga
• 150 gr. de arroz
• 1 lata de anchoas de buena calidad
• 1/2 lata de maíz
• aceitunas negras
• 4 rabanitos
• 16 tomates cherry
• sal gruesa

Para la vinagreta:

• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de vinagre de Módena

Preparación:

1. Hervir el arroz en un cazo con agua y un poco de sal. Dejarlo en su punto, con mucho cuidado de que no se pase. Si te gusta un arroz muy suelto, lávalo debajo de un grifo y déjalo escurrir en un colador.
2. Escurrir bien el maíz.
3. Hacer unos cortes verticales a los rabanitos y meterlos en agua muy fría.
4. Escurrir las aceitunas negras y  cortarlas por la mitad.
5. Sacar del aceite las anchoas y enrollarlas.
6. Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.
7. Repartir el arroz en el fondo de los recipientes en los que vayas a servir la ensalada, a continuación, repartir el resto de ingredientes, terminando con los brotes de lechuga y los rabanitos.
8. Para hacer la vinagreta, poner en un frasco con tapa el aceite y el vinagre.
9. Agitar y añadir justo antes de servir.