Tomates rellenos de atún y aguacate

Ingredientes:

  • 6 tomates de buen tamaño
  • 160 gr. de atún en aceite
  • 3 huevos duros
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 aguacate
  •  mayonesa
  • perejil fresco

Preparación:

  1. Lavamos los tomates y les hacemos un corte muy superficial en forma de cruz en el culo para escaldarlos.
  2. Ponemos agua a hervir y sumergimos los tomates en el agua hirviendo durante 20-25 segundos. Los sacamos y los pasamos por agua fría.  Tiramos de la piel donde habíamos hecho el corte en forma de cruz y la retiramos
  3.  Cortamos la parte superior del tomate, donde se unía al tallo.
  4. Vaciamos con ayuda de una cucharilla y con cuidado de no romper las paredes. Las pepitas y el jugo que sacamos del interior,y las reservamos (si hay mucho jugo tiramos un poco).
  5. Troceamos lo que hemos sacado de los tomates y lo mezclamos con el atún escurrido,el aguacate en dados ,el huevo picado, la cebolla picada y dos cucharadas de mayonesa.
  6. Rellenamos los tomates con la mezcla, decoramos con una hojita de perejil y los dejamos enfriar al menos 30 minutos, cuanto más, mejor, ya que los sabores se entremezclan y frío está mejor.

Los puedes servir sobre una cama de canónigos, rúcula, brotes de lechuga….

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