Ingredientes (6 personas):

• 3 aguacates
• 1/2 calabacín
• 1/2 pepino
• un trozo de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 30 gr. de miga de pan
• unas ramitas de cebollino
• 1 vaso de agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal

Guarnición:

• 100 gr. de jamón en taquitos
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 huevos cocidos

Preparación:

1. Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con un poco de agua.
2. Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos, pélalos y pícalos.
3. Limpia el calabacín y el pimiento, trocéalos y añádelos al cuenco.
4. Pela el pepino y el diente de ajo, pícalos y añádelos.
5. Pica también unas ramas de cebollino e incorpóralas.
6. Sazona todo, vierte un chorrito de vinagre y un poco más de agua y tritura con una batidora eléctrica. Si estuviera muy espeso, vierte un poco más de agua
7. Añade un poco de aceite y sal y mezcla bien.
8. Pela los huevos cocidos y pícalos en dados. Pica también el pimiento rojo.

Sirve el salmorejo y acompáñalo con la guarnición.