Salmorejo verde

Ingredientes (6 personas):

  • 3 aguacates
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pepino
  • un trozo de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr. de miga de pan
  • unas ramitas de cebollino
  • 1 vaso de agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal

Guarnición:

  • 100 gr. de jamón en taquitos
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 huevos cocidos

Preparación:

  1. Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con un poco de agua.
  2. Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos, pélalos y pícalos.
  3. Limpia el calabacín y el pimiento, trocéalos y añádelos al cuenco.
  4. Pela el pepino y el diente de ajo, pícalos y añádelos.
  5. Pica también unas ramas de cebollino e incorpóralas.
  6. Sazona todo, vierte un chorrito de vinagre y un poco más de agua y tritura con una batidora eléctrica. Si estuviera muy espeso, vierte un poco más de agua
  7. Añade un poco de aceite y sal y mezcla bien.
  8. Pela los huevos cocidos y pícalos en dados. Pica también el pimiento rojo.

Sirve el salmorejo y acompáñalo con la guarnición.

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