Ingredientes (6 personas):
- 3 aguacates
- 1/2 calabacín
- 1/2 pepino
- un trozo de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 30 gr. de miga de pan
- unas ramitas de cebollino
- 1 vaso de agua
- aceite virgen extra
- vinagre
- sal
Guarnición:
- 100 gr. de jamón en taquitos
- 1/4 de pimiento rojo
- 2 huevos cocidos
Preparación:
- Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con un poco de agua.
- Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos, pélalos y pícalos.
- Limpia el calabacín y el pimiento, trocéalos y añádelos al cuenco.
- Pela el pepino y el diente de ajo, pícalos y añádelos.
- Pica también unas ramas de cebollino e incorpóralas.
- Sazona todo, vierte un chorrito de vinagre y un poco más de agua y tritura con una batidora eléctrica. Si estuviera muy espeso, vierte un poco más de agua
- Añade un poco de aceite y sal y mezcla bien.
- Pela los huevos cocidos y pícalos en dados. Pica también el pimiento rojo.
Sirve el salmorejo y acompáñalo con la guarnición.