Ingredientes (4 personas):

• 100 gr. de chufas frescas
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de pan del día anterior
• 800 ml. de agua
• vinagre al gusto
• 50 gr. de aceite de oliva virgen
• sal
• uvas (opcional para acompañar)

Preparación:

1. Poner a remojo las chufas durante 24 horas. Pasado el tiempo escurrir.
2. Poner  el diente de ajo a confitar (poner el diente de ajo partido por la mitad, sin germen, en un cacito cubierto con aceite de oliva y cocinar a fuego mínimo, durante al menos 1 hora). Reservar.
3. Una vez escurridas las chufas, ponerlas en un bol con el agua, el pan en trozos, el aceite, vinagre y la sal y dejar macerar en la nevera durante 12 horas más.
4. Transcurrido este tiempo, retirar con cuidado el pan del bol y reservarlo para incorporarlo al final junto con el diente de ajo confitado.
5. En el vaso de la batidora o Thermomix, ponemos las chufas y el agua en el que han estado a remojo las últimas 12 horas. Trituramos hasta que se forme una pasta.
6. La pasamos por un colador fino para retirar la pulpa y fibras de las chufas.
7. Limpiamos el vaso de la batidora e incorporamos el líquido colado, el pan y el diente de ajo confitado. Batimos hasta obtener una textura similar al gazpacho.

Podemos añadir un poco de agua si lo queremos más claro. Servir muy frío y acompañado de unas uvas.