Ajoblanco de chufas

Ingredientes (4 personas):

  • 100 gr. de chufas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de pan del día anterior
  • 800 ml. de agua
  • vinagre al gusto
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen
  • sal
  • uvas (opcional para acompañar)

Preparación:

  1. Poner a remojo las chufas durante 24 horas. Pasado el tiempo escurrir.
  2. Poner  el diente de ajo a confitar (poner el diente de ajo partido por la mitad, sin germen, en un cacito cubierto con aceite de oliva y cocinar a fuego mínimo, durante al menos 1 hora). Reservar.
  3. Una vez escurridas las chufas, ponerlas en un bol con el agua, el pan en trozos, el aceite, vinagre y la sal y dejar macerar en la nevera durante 12 horas más.
  4. Transcurrido este tiempo, retirar con cuidado el pan del bol y reservarlo para incorporarlo al final junto con el diente de ajo confitado.
  5. En el vaso de la batidora o Thermomix, ponemos las chufas y el agua en el que han estado a remojo las últimas 12 horas. Trituramos hasta que se forme una pasta.
  6. La pasamos por un colador fino para retirar la pulpa y fibras de las chufas.
  7. Limpiamos el vaso de la batidora e incorporamos el líquido colado, el pan y el diente de ajo confitado. Batimos hasta obtener una textura similar al gazpacho.

Podemos añadir un poco de agua si lo queremos más claro. Servir muy frío y acompañado de unas uvas.

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