Ensaladilla de calabacín

 Ingredientes (4 personas):

  • 1 calabacín
  • 1 tomate
  • 4 tomates secos rehidratados
  • 8 pepinillos
  • 10 aceitunas
  • 1 queso feta
  • 1 huevo cocido
  • 30 gr. de mezcla de semillas (pipas de calabaza, de girasol, sésamo…)
  • 1 huevo fresco
  • 1 limón o lima
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Pela y corta el tomate en dados y colócalos en un bol. Añade el queso feta troceado y los pepinillos cortados en rodajitas.
  2. Pica el huevo cocido y agrega junto con la mezcla de semillas.
  3. Pica los tomates secos rehidratados y las aceitunas e incorpora también. Corta el calabacín en dados y agrégalo. Remueve todo y reserva.
  4. Para la mayonesa, casca un huevo en el vaso batidor, añade un chorrito de zumo de limón o lima, aceite u una pizca de sal. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y bate sin moverlo. Cuando comience a emulsionarse, mueve, poco a poco, de arriba abajo hasta obtener na mezcla uniforme.
  5. Mezcla la ensaladilla con la mayonesa. Deja que se enfríe bien, decora con un poco de semillas y sirve.

Yo he emplatado con unas galletas saladas. Ayudándome de un aro de emplatar, he introducido las galletas, a continuación he rellenado con la ensaladilla y he atado un cordel alrededor de las galletas para que al quitar el aro no se cayesen.

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