Quinoa con pollo y verduras

Ingredientes (4 personas):

  • 200 gr. de quinoa
  • 2 pechugas de pollo cortada en taquitos
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 2 cucharadas de soja
  • 2 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Lo primero de todo, un par de horas antes ponemos la soja, miel y el aceite de oliva en un cuenco y batimos hasta emulsionar un poco, añadimos los tacos de pollo y revolvemos. Dejamos reposar en la nevera tapados.
  2. Ponemos a hervir la quinoa, según las indicaciones del fabricante. Pasado el tiempo, escurrimos y reservamos.
  3. Cortamos toda la verdura en cuadraditos y salteamos en una sartén, con un poco de aceite, durante unos minutos , sin que quede muy hecha para que quede crocante y no pierda el color. Reservamos.
  4. En la misma sartén salteamos los trozos de pollo. Una vez hechos incorporamos las verduras salteadas y la quinoa y revolvemos bien.

Podemos servir caliente o frío.

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