Ingredientes (6 personas):

• 6 patatas
• 3 zanahorias
• 5 cucharadas soperas de mayonesa
• 20 judías verdes,
• 2 pechuga de pollo
• 5 pepinillos (o 2 cucharadas de encurtidos picados)
• 2 huevos duros
• 12 aceitunas

Preparación:

1. Cocemos las patatas con piel en agua abundante con sal y tras unos 10 minutos cociendo, añadimos las zanahorias peladas, dejando que cuezan otros 12 minutos. Dejamos enfriar y pelamos las patatas.
2. Cocemos también los huevos.
3. Por otro lado hacemos las pechugas de pollo a la plancha (la receta original las hace cocidas pero para mi gusto, dan más sabor a la plancha).
4. Vamos picando patatas y zanahorias en pequeños cuadrados de medio cm de lado y los colocamos en un bol amplio. Incorporamos la pechuga de pollo también cortada en trocitos del mismo tamaño y removemos para que se mezclen bien.
5. Agregamos las aceitunas, los huevos duros picados y las judías verdes cortadas en trocitos.
6. Tomamos los pepinillos dulces o los encurtidos que vayamos a utilizar y los picamos en trocitos muy pequeños, mezclándolos con los demás ingredientes.
7. Cuando tenemos todo mezclado, añadimos la mayonesa y la vamos integrando con el resto de productos dando movimientos envolventes para evitar apelmazar las patatas.

Enfriamos en el frigorífico antes de servir.