Croque cake de berenjenas

Ingredientes (6 personas):

  • 8-10 rebanadas pan de molde sin corteza

Para el relleno:

  • 2 berenjenas
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen
  • 400 gr. carne de ternera picada
  • 1 cebolla mediana
  • 3 cucharadas tomate frito
  • sal
  • una pizca pimienta negra molida

Para la bechamel:

  • 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr. queso rallado
  • 50 gr. aceite de oliva
  • 50 gr. harina
  • 500 gr. leche entera
  • una pizca sal
  • una pizca pimienta blanca
  • una pizca nuez moscada

Preparación:
El relleno:

  1. Lavar y secar las berenjenas, córtalas en rodajas, poner en un plato con un poco de sal y dejar mientras preparas el resto del relleno.
  2. Cortar la cebolla en dados pequeños. Echar en una sartén el aceite de oliva y ponerla al fuego. Cuando esté caliente, pochar la cebolla.
  3. Cuando vaya estando hecha, incorporar la carne picada, previamente salpimentada, y freír a fuego medio.
  4. Añadir el tomate casero y remover.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  6. Echar una pizca de aceite de oliva en una sartén. Poner al fuego, y cuando esté caliente poner las rodajas de berenjena para que se hagan, lo justo para que pierdan su textura más firme, hay que tener en cuenta que luego llevan casi media hora al horno.

La bechamel:

  1. Poner el aceite en un cazo al fuego. Cuando esté un poco caliente, añadir la harina y remover con unas varillas a fuego medio durante 2 minutos.
  2. Ir añadiendo poco a poco la leche templada y mantener al fuego sin dejar de remover durante 5 minutos, hasta que veas que va espesando.
  3. Ya fuera del fuego echar una pizca de sal, de nuez moscada, de pimienta y el queso rallado (reservar un poco para la capa final) y remover con una espátula. Reservar.

Montaje (necesitas un molde de 30 por 13 por 8 cm de alto aproximadamente):

  1. Forrar el molde con papel de hornear poniendo dos tiras de papel cruzadas, una del ancho de tu molde, y otra del largo, y engrasando el molde para que el papel no se mueva.
  2. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
  3. Montar una primera capa de rebanadas de pan de molde recortándolas si es necesario para que se ajusten al ancho del molde.
  4. Poner las berenjenas repartidas, reservando las 3 rodajas más grandes para ponerlas por encima del croque cake. Añadir una capa de bechamel (tener en cuenta que necesitarás para la siguiente capa y para el final). Poner otra capa de pan de molde, la carne picada repartida, otra de bechamel y una última de pan de molde.
  5. Rematar con la bechamel que te quede. Espolvorear con el queso rallado que habías reservado.
  6. Golpear el molde, suavemente contra la encimera.
  7. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.
  8. Sacar del horno y dejar reposar durante 15 minutos antes de desmoldar.

La croque cake de la fotografia está hecha con el doble de ingredientes ya que era para 10 personas.

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