Carcamusas Toledanas

Ingredientes:

  • 1 kg. de magro de cerdo
  • 125 gr.de jamón serrano picado
  • uno o dos dientes de ajo
  • 125 gr. de chorizo curado a cuadraditos
  • 800 gr. de tomate triturado para freír
  • 1 bote pequeño de guisantes
  • 1 guindilla ( opcional)
  • pimienta negra molida
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla muy picadita

Preparación:

  1. En la cacerola pones aceite, medio dedo o así, echas la guindilla y la fríes. Luego la retiras.
  2. Con el aceite muy fuerte, sellas la carne, es decir, echas puñaditos de magro y los doras muy bien. Que se queden tostados por fuera y casi crudos por dentro.. Esto es muy importante hacerlo bien porque si no, la carne se quedará dura. Reservar.
  3. A continuación, doras un ajo picado y la cebolla, (si lo necesitas echa un poco más de aceite). Cuando esté doradito, añades otra vez la carne y lo cubres todo de vino. Lo pones fuerte y cuando empiece a hervir lo dejas 15-20 minutos al mínimo para que chupe casi todo el vino.
  4. Después añades el chorizo picado y el jamón,  lo rehogas un poco.
  5. Añades el tomate en abundancia, que todos los elementos naden en tomate, y lo dejas otra media hora al mínimo. o hasta que veas que está frito.
  6. Añades los guisantes y lo dejas 2 minutos más.
  7. Por último, lo pruebas de sal y rectificas si fuera necesario.

 

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