Ingredientes (4 personas):

• 8 filetes de lenguado
• 16 gambas
• 1 puerro
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Pela las gambas y reserva las colas. Las cabezas las introduciremos en una olla con agua fría, la cual llevaremos a ebullición durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, cuela y reserva el caldo para luego hacer la salsa.
2. Extiende sobre la mesa los filetes de lenguado y coloca sobre cada uno de ellos dos colas de gamba. Enrolla los filetes con las gambas en su interior e insertarlos en una brocheta o palillo.
3. Coloca los rollitos de lenguado y gambas en una bandeja refractaria y hornea a 180ºC hasta que el pescado esté cocinado (unos 12 minutos).
4. Mientras se hornea el pescado, prepara la salsa de acompañamiento. Para ello, pica el puerro y sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando el puerro esté bien pochado, agrega la cucharada de harina y rehoga durante unos instantes.
5. Entonces, añade un poco de vino blanco y un cazo de caldo de gambas. Pon a punto de sal y deja hervir a fuego suave hasta que tome consistencia de salsa. Tritura con la batidora y reserva.

Sirve los rollitos ya cocinados y cúbrelos con la salsa de vino blanco.