{«title»:»Tronco de trufa y yema tostada (Thermomix)»,»people»:»»,»time»:»»,»comment»:»»,»ingredients_sections»:[{«pos»:1,»name»:»Trufa»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»nata para montar (mínimo 35% M.G.)»,»quantity»:»500 gr»},{«pos»:2,»name»:»azúcar»,»quantity»:»75 gr.»},{«pos»:3,»name»:»chocolate fondant»,»quantity»:»200 gr.»}]},{«pos»:2,»name»:»Almíbar»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»azúcar»,»quantity»:»130 gr.»},{«pos»:2,»name»:»agua»,»quantity»:»100 gr.»},{«pos»:3,»name»:»zumo de medio limón»,»quantity»:»»},{«pos»:4,»name»:»un chorrito de cointreau (u otro licor que os guste)»,»quantity»:»»}]},{«pos»:3,»name»:»Yema tostada»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»agua»,»quantity»:»100 gr.»},{«pos»:2,»name»:»azúcar»,»quantity»:»100 gr.»},{«pos»:3,»name»:»yemas de huevo»,»quantity»:»5″},{«pos»:4,»name»:»agua»,»quantity»:»1 cucharada»},{«pos»:5,»name»:»azúcar para quemar»,»quantity»:»»}]},{«pos»:4,»name»:»Plancha bizcocho genovés»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»huevos»,»quantity»:»4″},{«pos»:2,»name»:»azúcar»,»quantity»:»120 gr.»},{«pos»:3,»name»:»azúcar vainillado»,»quantity»:»1 cucharadita»},{«pos»:4,»name»:»harina de repostería»,»quantity»:»120 gr.»},{«pos»:5,»name»:»sal»,»quantity»:»1 pellizco»}]}],»preparation_sections»:[{«pos»:1,»name»:»Trufa (la preparamos con antelación ya que tiene que estar bien fría para montar).»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Ponemos la nata y el azúcar en el vaso, programamos 6 minutos, 90ºC, velocidad 2.»},{«pos»:2,»step»:»Añadimos el chocolate troceado, programamos 30 segundos, velocidad 3. Hasta que el chocolate esté derretido.»},{«pos»:3,»step»:»Ponemos la mezcla en un bol y lo dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.»},{«pos»:4,»step»:»El día del montaje del tronco montamos la crema poniendo la mariposa en el vaso y la mezcla reservada. Programamos a velocidad 3, sin tiempo, hasta que esté montada.»},{«pos»:5,»step»:»Cuando la tengamos montada la ponemos en una manga pastelera o un bol y reservamos en el frigorífico hasta el momento de montar el brazo.»}]},{«pos»:2,»name»:»Almíbar «,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Echamos en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón, programamos 7 minutos, 100º, velocidad 2.»},{«pos»:2,»step»:»Terminado el tiempo lo vertemos en un bol y le echamos el licor a nuestro gusto. Reservamos hasta que enfríe.»}]},{«pos»:3,»name»:»Yema tostada»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, programamos 13 minutos, Varoma, velocidad 2, sin poner el cubilete. Pasado el tiempo, retiramos el vaso de la máquina y quitamos la tapa para que temple más rápido.»},{«pos»:2,»step»:»En un bol ponemos las yemas con la cucharada de agua y batimos un poco con un tenedor o unas varillas.»},{«pos»:3,»step»:»Añadimos el almíbar reservado sin dejar de mover y cuando esté incorporado volveremos a ponerlo en el vaso con la mariposa. Programamos 11 minutos, 90ºC, velocidad 1. Sacamos y dejamos enfriar.»},{«pos»:4,»step»:»Cuando se enfría se endurece un poco más y va mejor para untar sobre el tronco.»}]},{«pos»:4,»name»:»Plancha de bizcocho genovés»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Precalentamos el horno a 180º.»},{«pos»:2,»step»:»Tamizamos la harina echándola en el vaso y programando 10 segundos, velocidad 10. Sacamos y reservamos.»},{«pos»:3,»step»:»Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4. Acabado el tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4.»},{«pos»:4,»step»:»Añadimos la harina reservada y la sal echándola alrededor de la mariposa, programamos 4 segundos, velocidad 3. Quitamos la mariposa y terminamos de envolver la mezcla con la espátula.»},{«pos»:5,»step»:»Vertemos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y la introducimos en el horno durante 10 minutos a 180º.»},{«pos»:6,»step»:»Sacamos del horno y volcamos sobre un paño húmedo, retiramos el papel, enrollamos la plancha y dejamos enfriar encima de una rejilla.»}]},{«pos»:5,»name»:»Montaje del tronco»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Una vez fría la plancha de bizcocho, la desenrollaremos y la humedecemos con el almíbar.»},{«pos»:2,»step»:»Rellenamos con la crema de trufa y volvemos a enrollar cuidadosamente.»},{«pos»:3,»step»:»Cubrimos el tronco con la crema de yemas y guardamos en la nevera para que se endurezca todo.»},{«pos»:4,»step»:»Cuando ya haya endurecido le echamos abundante azúcar por encima para quemarlo con un quemador o soplete. Y volvemos a guardarlo en la nevera.»},{«pos»:5,»step»:»Es mejor tenerlo montado el día antes porque esta mas bueno con el reposo.»}]}]}