{“title”:”Tronco de trufa y yema tostada (Thermomix)”,”people”:””,”time”:””,”comment”:””,”ingredients_sections”:[{“pos”:1,”name”:”Trufa”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”nata para montar (mínimo 35% M.G.)”,”quantity”:”500 gr”},{“pos”:2,”name”:”azúcar”,”quantity”:”75 gr.”},{“pos”:3,”name”:”chocolate fondant”,”quantity”:”200 gr.”}]},{“pos”:2,”name”:”Almíbar”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”azúcar”,”quantity”:”130 gr.”},{“pos”:2,”name”:”agua”,”quantity”:”100 gr.”},{“pos”:3,”name”:”zumo de medio limón”,”quantity”:””},{“pos”:4,”name”:”un chorrito de cointreau (u otro licor que os guste)”,”quantity”:””}]},{“pos”:3,”name”:”Yema tostada”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”agua”,”quantity”:”100 gr.”},{“pos”:2,”name”:”azúcar”,”quantity”:”100 gr.”},{“pos”:3,”name”:”yemas de huevo”,”quantity”:”5″},{“pos”:4,”name”:”agua”,”quantity”:”1 cucharada”},{“pos”:5,”name”:”azúcar para quemar”,”quantity”:””}]},{“pos”:4,”name”:”Plancha bizcocho genovés”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”huevos”,”quantity”:”4″},{“pos”:2,”name”:”azúcar”,”quantity”:”120 gr.”},{“pos”:3,”name”:”azúcar vainillado”,”quantity”:”1 cucharadita”},{“pos”:4,”name”:”harina de repostería”,”quantity”:”120 gr.”},{“pos”:5,”name”:”sal”,”quantity”:”1 pellizco”}]}],”preparation_sections”:[{“pos”:1,”name”:”Trufa (la preparamos con antelación ya que tiene que estar bien fría para montar).”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Ponemos la nata y el azúcar en el vaso, programamos 6 minutos, 90ºC, velocidad 2.”},{“pos”:2,”step”:”Añadimos el chocolate troceado, programamos 30 segundos, velocidad 3. Hasta que el chocolate esté derretido.”},{“pos”:3,”step”:”Ponemos la mezcla en un bol y lo dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.”},{“pos”:4,”step”:”El día del montaje del tronco montamos la crema poniendo la mariposa en el vaso y la mezcla reservada. Programamos a velocidad 3, sin tiempo, hasta que esté montada.”},{“pos”:5,”step”:”Cuando la tengamos montada la ponemos en una manga pastelera o un bol y reservamos en el frigorífico hasta el momento de montar el brazo.”}]},{“pos”:2,”name”:”Almíbar “,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Echamos en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón, programamos 7 minutos, 100º, velocidad 2.”},{“pos”:2,”step”:”Terminado el tiempo lo vertemos en un bol y le echamos el licor a nuestro gusto. Reservamos hasta que enfríe.”}]},{“pos”:3,”name”:”Yema tostada”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, programamos 13 minutos, Varoma, velocidad 2, sin poner el cubilete. Pasado el tiempo, retiramos el vaso de la máquina y quitamos la tapa para que temple más rápido.”},{“pos”:2,”step”:”En un bol ponemos las yemas con la cucharada de agua y batimos un poco con un tenedor o unas varillas.”},{“pos”:3,”step”:”Añadimos el almíbar reservado sin dejar de mover y cuando esté incorporado volveremos a ponerlo en el vaso con la mariposa. Programamos 11 minutos, 90ºC, velocidad 1. Sacamos y dejamos enfriar.”},{“pos”:4,”step”:”Cuando se enfría se endurece un poco más y va mejor para untar sobre el tronco.”}]},{“pos”:4,”name”:”Plancha de bizcocho genovés”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Precalentamos el horno a 180º.”},{“pos”:2,”step”:”Tamizamos la harina echándola en el vaso y programando 10 segundos, velocidad 10. Sacamos y reservamos.”},{“pos”:3,”step”:”Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4. Acabado el tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4.”},{“pos”:4,”step”:”Añadimos la harina reservada y la sal echándola alrededor de la mariposa, programamos 4 segundos, velocidad 3. Quitamos la mariposa y terminamos de envolver la mezcla con la espátula.”},{“pos”:5,”step”:”Vertemos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y la introducimos en el horno durante 10 minutos a 180º.”},{“pos”:6,”step”:”Sacamos del horno y volcamos sobre un paño húmedo, retiramos el papel, enrollamos la plancha y dejamos enfriar encima de una rejilla.”}]},{“pos”:5,”name”:”Montaje del tronco”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Una vez fría la plancha de bizcocho, la desenrollaremos y la humedecemos con el almíbar.”},{“pos”:2,”step”:”Rellenamos con la crema de trufa y volvemos a enrollar cuidadosamente.”},{“pos”:3,”step”:”Cubrimos el tronco con la crema de yemas y guardamos en la nevera para que se endurezca todo.”},{“pos”:4,”step”:”Cuando ya haya endurecido le echamos abundante azúcar por encima para quemarlo con un quemador o soplete. Y volvemos a guardarlo en la nevera.”},{“pos”:5,”step”:”Es mejor tenerlo montado el día antes porque esta mas bueno con el reposo.”}]}]}