Ingredientes:
Trufa:
- 500 gr de nata para montar (mínimo 35% M.G.)
- 75 gr. de azúcar
- 200 gr. de chocolate fondant
Almíbar :
- 130 gr. de azúcar
- 100 gr. de agua
- zumo de medio limón
- un chorrito de cointreau (u otro licor que os guste)
Yema tostada:
- 100 gr. de agua
- 100 gr. de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua
- azúcar para quemar
Plancha bizcocho genovés:
- 4 huevos
- 120 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 120 gr. de harina de repostería
- 1 pellizco de sal
Preparación:
Trufa (la preparamos con antelación ya que tiene que estar bien fría para montar):
- Ponemos la nata y el azúcar en el vaso, programamos 6 minutos, 90ºC, velocidad 2.
- Añadimos el chocolate troceado, programamos 30 segundos, velocidad 3. Hasta que el chocolate esté derretido.
- Ponemos la mezcla en un bol y lo dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.
- El día del montaje del tronco montamos la crema poniendo la mariposa en el vaso y la mezcla reservada. Programamos a velocidad 3, sin tiempo, hasta que esté montada.
- Cuando la tengamos montada la ponemos en una manga pastelera o un bol y reservamos en el frigorífico hasta el momento de montar el brazo.
Almíbar :
- Echamos en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón, programamos 7 minutos, 100º, velocidad 2.
- Terminado el tiempo lo vertemos en un bol y le echamos el licor a nuestro gusto. Reservamos hasta que enfríe.
Yema tostada:
- Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, programamos 13 minutos, Varoma, velocidad 2, sin poner el cubilete. Pasado el tiempo, retiramos el vaso de la máquina y quitamos la tapa para que temple más rápido.
- En un bol ponemos las yemas con la cucharada de agua y batimos un poco con un tenedor o unas varillas.
- Añadimos el almíbar reservado sin dejar de mover y cuando esté incorporado volveremos a ponerlo en el vaso con la mariposa. Programamos 11 minutos, 90ºC, velocidad 1. Sacamos y dejamos enfriar.
- Cuando se enfría se endurece un poco más y va mejor para untar sobre el tronco.
Plancha de bizcocho genovés:
- Precalentamos el horno a 180º.
- Tamizamos la harina echándola en el vaso y programando 10 segundos, velocidad 10. Sacamos y reservamos.
- Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4. Acabado el tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4.
- Añadimos la harina reservada y la sal echándola alrededor de la mariposa, programamos 4 segundos, velocidad 3. Quitamos la mariposa y terminamos de envolver la mezcla con la espátula.
- Vertemos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y la introducimos en el horno durante 10 minutos a 180º.
- Sacamos del horno y volcamos sobre un paño húmedo, retiramos el papel, enrollamos la plancha y dejamos enfriar encima de una rejilla.
MONTAJE DEL TRONCO:
- Una vez fría la plancha de bizcocho, la desenrollaremos y la humedecemos con el almíbar.
- Rellenamos con la crema de trufa y volvemos a enrollar cuidadosamente.
- Cubrimos el tronco con la crema de yemas y guardamos en la nevera para que se endurezca todo.
- Cuando haya endurecido le echamos abundante azúcar por encima para quemarlo con un quemador o soplete. Y volvemos a guardarlo en la nevera.
- Es mejor tenerlo montado el día antes porque está más bueno con el reposo.
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Se acerca mi cumple y tenía pensado hacer un brazo gitano. Creo que ya sé de dónde sacar la receta de la plancha del bizcocho 😉 ¡Un besote!
(Te invito a que pases por mi blog, soy nueva por aquí)
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Me alegra muchísimo servirte de ayuda!! Feliz cumpleaños por adelantado!!!! 🎂🎂🎂
Por supuesto que visitaré tu blog. Un beso para ti también!!
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¡Muchas gracias! 😙
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