Tronco de trufa y yema tostada (Thermomix)

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Ingredientes:
Trufa:

  • 500 gr de nata para montar (mínimo 35% M.G.)
  • 75 gr. de azúcar
  • 200 gr. de chocolate fondant

Almíbar :

  • 130 gr. de azúcar
  • 100 gr. de agua
  • zumo de medio limón
  • un chorrito de cointreau (u otro licor que os guste)

Yema tostada:

  • 100 gr. de agua
  • 100 gr. de azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 1 cucharada de agua
  • azúcar para quemar

Plancha bizcocho genovés:

  • 4 huevos
  • 120 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 120 gr. de harina de repostería
  • 1 pellizco de sal

Preparación:
Trufa (la preparamos con antelación ya que tiene que estar bien fría para montar):

  1. Ponemos la nata y el azúcar en el vaso, programamos 6 minutos, 90ºC, velocidad 2.
  2. Añadimos el chocolate troceado, programamos 30 segundos, velocidad 3. Hasta que el chocolate esté derretido.
  3. Ponemos la mezcla en un bol y lo dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.
  4. El día del montaje del tronco montamos la crema poniendo la mariposa en el vaso y la mezcla reservada. Programamos a velocidad 3, sin tiempo, hasta que esté montada.
  5. Cuando la tengamos montada la ponemos en una manga pastelera o un bol y reservamos en el frigorífico hasta el momento de montar el brazo.

Almíbar :

  1. Echamos en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón, programamos 7 minutos, 100º, velocidad 2.
  2. Terminado el tiempo lo vertemos en un bol y le echamos el licor a nuestro gusto. Reservamos hasta que enfríe.

Yema tostada:

  1. Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, programamos 13 minutos, Varoma, velocidad 2, sin poner el cubilete. Pasado el tiempo, retiramos el vaso de la máquina y quitamos la tapa para que temple más rápido.
  2. En un bol ponemos las yemas con la cucharada de agua y batimos un poco con un tenedor o unas varillas.
  3. Añadimos el almíbar reservado sin dejar de mover y cuando esté incorporado volveremos a ponerlo en el vaso con la mariposa. Programamos 11 minutos, 90ºC, velocidad 1. Sacamos y dejamos enfriar.
  4. Cuando se enfría se endurece un poco más y va mejor para untar sobre el tronco.

Plancha de bizcocho genovés:

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Tamizamos la harina echándola en el vaso y programando 10 segundos, velocidad 10. Sacamos y reservamos.
  3. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4. Acabado el tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4.
  4. Añadimos la harina reservada y la sal echándola alrededor de la mariposa, programamos 4 segundos, velocidad 3. Quitamos la mariposa y terminamos de envolver la mezcla con la espátula.
  5. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y la introducimos en el horno durante 10 minutos a 180º.
  6. Sacamos del horno y volcamos sobre un paño húmedo, retiramos el papel, enrollamos la plancha y dejamos enfriar encima de una rejilla.

MONTAJE DEL TRONCO:

  1. Una vez fría la plancha de bizcocho, la desenrollaremos y la humedecemos con el almíbar.
  2. Rellenamos con la crema de trufa y volvemos a enrollar cuidadosamente.
  3. Cubrimos el tronco con la crema de yemas y guardamos en la nevera para que se endurezca todo.
  4. Cuando haya endurecido le echamos abundante azúcar por encima para quemarlo con un quemador o soplete. Y volvemos a guardarlo en la nevera.
  5. Es mejor tenerlo montado el día antes porque está  más bueno con el reposo.
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3 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Se acerca mi cumple y tenía pensado hacer un brazo gitano. Creo que ya sé de dónde sacar la receta de la plancha del bizcocho 😉 ¡Un besote!
    (Te invito a que pases por mi blog, soy nueva por aquí)

    Le gusta a 1 persona

    1. Itas dice:

      Me alegra muchísimo servirte de ayuda!! Feliz cumpleaños por adelantado!!!! 🎂🎂🎂
      Por supuesto que visitaré tu blog. Un beso para ti también!!

      Le gusta a 1 persona

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