Ingredientes (4 personas):
- 400 gr. carne de pollo
- 300 gr. champiñones frescos
- 300 gr. quinoa
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes ajo
- 1 cebolla
- 1 litro caldo de pollo
- perejil fresco picado
- 100 gr. queso parmesano rallado
- aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- En una cacerola profunda agregamos un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente doramos la carne de pollo cortada en pequeños trozos.
- Una vez dorada incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento picados pequeños, una pizca de sal y pimienta para ayudar a los vegetales a sudar.
- Cuando estén pochados, incorporamos los champiñones frescos cortados en láminas y rehogamos unos minutos.
- A continuación, añadimos la quinoa (enjuagada y bien escurrida) y vamos incorporando el caldo , que debemos mantener caliente para no cortar la cocción, poco a poco y removiendo. Exactamente igual a como elaboramos el risotto de arroz.
- Cocinaremos la preparación a fuego medio durante aproximadamente unos 20 minutos o hasta lograr que la quinoa este tierna.
- Incorporamos el perejil fresco picado y el queso parmesano y removemos unos minutos.
- Dejamos reposar durante unos cinco minutos antes de servir. Servir bien caliente.
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