Risotto de quinoa y pollo

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gr. carne de pollo
  • 300 gr. champiñones frescos
  • 300 gr. quinoa
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes ajo
  • 1 cebolla
  • 1 litro caldo de pollo
  • perejil fresco picado
  • 100 gr. queso parmesano rallado
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. En una cacerola profunda agregamos un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente doramos la carne de pollo cortada en pequeños trozos.
  2. Una vez dorada incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento picados pequeños, una pizca de sal y pimienta para ayudar a los vegetales a sudar.
  3. Cuando estén pochados, incorporamos los champiñones frescos cortados en láminas  y rehogamos unos minutos.
  4. A continuación, añadimos la quinoa (enjuagada y bien escurrida)  y vamos incorporando el caldo , que debemos mantener caliente para no cortar la cocción, poco a poco y removiendo. Exactamente igual a como elaboramos el risotto de arroz.
  5. Cocinaremos la preparación a fuego medio durante aproximadamente unos 20 minutos o hasta lograr que la quinoa este tierna.
  6. Incorporamos el perejil fresco picado y el queso parmesano y removemos unos minutos.
  7. Dejamos reposar durante unos cinco minutos antes de servir. Servir bien caliente.

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