Turrón de yema tostada

el

Ingredientes (1 tableta):

  • 250 gr. almendra molida
  • ralladura de 1/4 de limón
  • 125 gr. azúcar
  • 40 gr. agua
  • 3 yemas de huevo (L)
  • 2 cuchararadas azúcar glas para quemar el turrón
  • una pizca canela en polvo (opcional)

Preparación:

  1. En un cuenco ponemos la canela, la ralladura y las yemas. Batimos despacio con unas varillas hasta que se mezcle. Lo reservamos mientras que preparamos el almíbar.
  2. Hacemos un almíbar poniendo un cazo al fuego con el agua y el azúcar, vamos calentando la mezcla a fuego medio-fuerte hasta que espese un poco, apartamos del fuego y vamos echando a hilo fino sobre la mezcla de las yemas. Seguimos batiendo hasta que la mezcla enfríe ligeramente.
  3. Añadimos la almendra molida y mezclamos bien con la ayuda de una espátula o cuchara.
  4. Echamos la mezcla en un molde para hacer turrón o en un tetrabrick de leche partido a la mitad y dejamos reposar dos días cubierto con papel de horno y con un peso encima.
  5. Una vez desmoldado lo espolvoreamos con azúcar glas y quemamos con un soplete de cocina.
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