{«title»:»Solomillo de cerdo en salsa de uvas»,»people»:»4″,»time»:»»,»comment»:»»,»ingredients_sections»:[{«pos»:1,»name»:»»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»solomillo de cerdo»,»quantity»:»1″},{«pos»:2,»name»:»sal»,»quantity»:»»},{«pos»:3,»name»:»pimienta»,»quantity»:»»},{«pos»:4,»name»:»aceite de oliva virgen extra»,»quantity»:»2 cucharada»}]},{«pos»:2,»name»:»Para el fondo de carne»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»agua»,»quantity»:»400 gr.»},{«pos»:2,»name»:»hueso de ternera con un poco de carne»,»quantity»:»1″},{«pos»:3,»name»:»puerro (solo la parte verde)»,»quantity»:»1″},{«pos»:4,»name»:»zanahoria»,»quantity»:»1″},{«pos»:5,»name»:»sal»,»quantity»:»»}]},{«pos»:3,»name»:»Para la salsa»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»aceite de oliva virgen extra»,»quantity»:»2 cucharadas»},{«pos»:2,»name»:»puerro (la parte blanca)»,»quantity»:»1″},{«pos»:3,»name»:»Maicena»,»quantity»:»1 cucharada»},{«pos»:4,»name»:»fino»,»quantity»:»75 gr.»},{«pos»:5,»name»:»azúcar»,»quantity»:»1 cucharadita»},{«pos»:6,»name»:»uvas blancas»,»quantity»:»100 gr.»},{«pos»:7,»name»:»del fondo de carne»,»quantity»:»250 gr.»}]},{«pos»:4,»name»:»Para la guarnición»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»espárragos verdes»,»quantity»:»1 manojo»},{«pos»:2,»name»:»zanahorias»,»quantity»:»2″},{«pos»:3,»name»:»tirabeques»,»quantity»:»250 gr.»},{«pos»:4,»name»:»sal»,»quantity»:»una pizca»}]}],»preparation_sections»:[{«pos»:1,»name»:»El fondo de carne»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Picar la parte verde del puerro y la zanahoria, y ponerlosen un cazo con el agua y un poco de sal. Dejar hervir durante 20 minutos, desespumando de vez en cuando. Colar y reservar.»}]},{«pos»:2,»name»:»La salsa»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Poner en un cazo no muy grande el aceite de oliva virgen extra. Trocear la parte blanca del puerro y sofreírlo. Casi al final añadir la cucharadita de azúcar.»},{«pos»:2,»step»:»Añadir el fino, remover e incorporar casi todo el fondo de carne (reservar medio vaso para desleír la Maicena).»},{«pos»:3,»step»:»Dejar reducir un poco y colar. Es fundamental probar la salsa, para rectificar de sal, si hace falta.»},{«pos»:4,»step»:»Volver a poner en el fuego, añadir el fondo con la Maicena, remover unos minutos y añadir las uvas para que cuezan unos minutos más.»}]},{«pos»:3,»name»:»La guarnición»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Poner a cocer al vapor las puntas de los espárragos, los tirabeques despuntados y las zanahorias.peladas y si quieres un poco torneadas. Los espárragos y tirabeques se hacen antes, por lo que hay que sacarlos y dejar las zanahorias hasta que estén hechas. Reservar.»}]},{«pos»:4,»name»:»La carne»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Atar la carne, con un cordel de algodón para que no pierda su forma al sellarlo en la sartén. Salpimentar.»},{«pos»:2,»step»:»Poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra y dorar el solomillo por todos los sitios por igual durante unos minutos. Sacar y reservar. Quitar la cuerda en cuanto se enfríe un poco y cortar en rodajas gruesas.»},{«pos»:3,»step»:»Incorporar la carne a la salsa y cocinar durante 6 minutos, 3 por cada lado. Servir inmediatamente acompañado de las verduras al vapor.»}]}]}