{“title”:”Solomillo de cerdo en salsa de uvas”,”people”:”4″,”time”:””,”comment”:””,”ingredients_sections”:[{“pos”:1,”name”:””,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”solomillo de cerdo”,”quantity”:”1″},{“pos”:2,”name”:”sal”,”quantity”:””},{“pos”:3,”name”:”pimienta”,”quantity”:””},{“pos”:4,”name”:”aceite de oliva virgen extra”,”quantity”:”2 cucharada”}]},{“pos”:2,”name”:”Para el fondo de carne”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”agua”,”quantity”:”400 gr.”},{“pos”:2,”name”:”hueso de ternera con un poco de carne”,”quantity”:”1″},{“pos”:3,”name”:”puerro (solo la parte verde)”,”quantity”:”1″},{“pos”:4,”name”:”zanahoria”,”quantity”:”1″},{“pos”:5,”name”:”sal”,”quantity”:””}]},{“pos”:3,”name”:”Para la salsa”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”aceite de oliva virgen extra”,”quantity”:”2 cucharadas”},{“pos”:2,”name”:”puerro (la parte blanca)”,”quantity”:”1″},{“pos”:3,”name”:”Maicena”,”quantity”:”1 cucharada”},{“pos”:4,”name”:”fino”,”quantity”:”75 gr.”},{“pos”:5,”name”:”azúcar”,”quantity”:”1 cucharadita”},{“pos”:6,”name”:”uvas blancas”,”quantity”:”100 gr.”},{“pos”:7,”name”:”del fondo de carne”,”quantity”:”250 gr.”}]},{“pos”:4,”name”:”Para la guarnición”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”espárragos verdes”,”quantity”:”1 manojo”},{“pos”:2,”name”:”zanahorias”,”quantity”:”2″},{“pos”:3,”name”:”tirabeques”,”quantity”:”250 gr.”},{“pos”:4,”name”:”sal”,”quantity”:”una pizca”}]}],”preparation_sections”:[{“pos”:1,”name”:”El fondo de carne”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Picar la parte verde del puerro y la zanahoria, y ponerlosen un cazo con el agua y un poco de sal. Dejar hervir durante 20 minutos, desespumando de vez en cuando. Colar y reservar.”}]},{“pos”:2,”name”:”La salsa”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Poner en un cazo no muy grande el aceite de oliva virgen extra. Trocear la parte blanca del puerro y sofreírlo. Casi al final añadir la cucharadita de azúcar.”},{“pos”:2,”step”:”Añadir el fino, remover e incorporar casi todo el fondo de carne (reservar medio vaso para desleír la Maicena).”},{“pos”:3,”step”:”Dejar reducir un poco y colar. Es fundamental probar la salsa, para rectificar de sal, si hace falta.”},{“pos”:4,”step”:”Volver a poner en el fuego, añadir el fondo con la Maicena, remover unos minutos y añadir las uvas para que cuezan unos minutos más.”}]},{“pos”:3,”name”:”La guarnición”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Poner a cocer al vapor las puntas de los espárragos, los tirabeques despuntados y las zanahorias.peladas y si quieres un poco torneadas. Los espárragos y tirabeques se hacen antes, por lo que hay que sacarlos y dejar las zanahorias hasta que estén hechas. Reservar.”}]},{“pos”:4,”name”:”La carne”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Atar la carne, con un cordel de algodón para que no pierda su forma al sellarlo en la sartén. Salpimentar.”},{“pos”:2,”step”:”Poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra y dorar el solomillo por todos los sitios por igual durante unos minutos. Sacar y reservar. Quitar la cuerda en cuanto se enfríe un poco y cortar en rodajas gruesas.”},{“pos”:3,”step”:”Incorporar la carne a la salsa y cocinar durante 6 minutos, 3 por cada lado. Servir inmediatamente acompañado de las verduras al vapor.”}]}]}