Solomillo de cerdo en salsa de uvas

Ingredientes (4 personas):

  • 1 solomillo de cerdo
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharada aceite de oliva virgen extra

Para el fondo de carne:

  • 400 gr. agua
  • 1 hueso de ternera con un poco de carne
  • 1 puerro (solo la parte verde)
  • 1 zanahoria
  • sal

Para la salsa:

  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 cucharada Maicena
  • 75 gr. fino
  • 1 cucharadita azúcar
  • 100 gr. uvas blancas
  • 250 gr. del fondo de carne

Para la guarnición:

  • 1 manojo espárragos verdes
  • 2 zanahorias
  • 250 gr. tirabeques
  • una pizca sal

Preparación:
El fondo de carne:

  1. Picar la parte verde del puerro y la zanahoria, y ponerlos en un cazo con el agua y un poco de sal. Dejar hervir durante 20 minutos, desespumando de vez en cuando. Colar y reservar.

La salsa:

  1. Poner en un cazo no muy grande el aceite de oliva virgen extra. Trocear la parte blanca del puerro y sofreírlo. Casi al final añadir la cucharadita de azúcar.
  2. Añadir el fino, remover e incorporar casi todo el fondo de carne (reservar medio vaso para desleír la Maicena).
  3. Dejar reducir un poco y colar. Es fundamental probar la salsa, para rectificar de sal, si hace falta.
  4. Volver a poner en el fuego, añadir el fondo con la Maicena, remover unos minutos y añadir las uvas para que cuezan unos minutos más.

La guarnición:

  1. Poner a cocer al vapor las puntas de los espárragos, los tirabeques despuntados y las zanahorias peladas y si quieres un poco torneadas. Los espárragos y tirabeques se hacen antes, por lo que hay que sacarlos y dejar las zanahorias hasta que estén hechas. Reservar.

La carne:

  1. Atar la carne, con un cordel de algodón para que no pierda su forma al sellarlo en la sartén. Salpimentar.
  2. Poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra y dorar el solomillo por todos los sitios por igual durante unos minutos. Sacar y reservar. Quitar la cuerda en cuanto se enfríe un poco y cortar en rodajas gruesas.
  3. Incorporar la carne a la salsa y cocinar durante 6 minutos, 3 por cada lado. Servir inmediatamente acompañado de las verduras al vapor.
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