Crema de langostinos

Ingredientes (4 personas):

  • 600 gr. langostinos crudos
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates pera
  • 2 gr. pimentón dulce
  • 50 ml. brandy
  • 1200 ml. caldo de pescado
  • 100 ml. nata líquida para cocinar
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Separar las cabezas de los cuerpos de los langostinos. Reservar 8 langostinos pelados totalmente para servirlos al final.
  2. Lavar bien las verduras y picar en piezas no muy grandes, para que se cocinen antes (no hace falta pelarlas porque luego se trituran y se cuelan). Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela amplia y pochar todas las verduras menos el tomate, con una pizca de sal y los granos de pimienta.
  3. Añadir el tomate y dejar que se deshaga un poco. Agregar los langostinos y las cabezas, pimentón y una pizca de sal. Saltear a fuego vivo, añadir el brandy y dejar que evapore el alcohol. Cubrir con el caldo y cocer unos 20-30 minutos, a fuego suave.
  4. Yo prefiero pelar las colas antes de triturar, pero podéis triturarlo todo, si tenéis una buena batidora. Triturar muy bien hasta que no queden grandes grumos. Colar con un chino para dejar una textura bien fina y volver a calentar en otra olla.
  5. Comprobar la textura y agregar nata líquida al gusto, integrándola bien. Corregir de sal y mantener caliente mientras cocinamos los langostinos reservados.
  6. Pelar, retirar la tripa y saltear con un chorrito de aceite a la plancha, dejando que se doren muy bien. Repartir la crema con los langostinos recién hechos.
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