Galette des rois (Pastel de Reyes)

Ingredientes:

  • 2 láminas hojaldre (redondas)

Crema pastelera:

  • 250 ml. leche
  • 1/2 vaina de vainilla (si  no tienes vaina puedes sustituirla con azúcar vainillado, en vez de 65 gr. de azúcar blanquilla pones 45gr. + 20 gr. azúcar vainillado)
  • 2 yemas de huevo
  • 65 gr.  azúcar
  • 30 gr.  maicena

Crema de almendra:

  • 100 gr. almendra molida
  • 100 gr. mantequilla ablandada
  • 100 gr.  azúcar
  • 2 huevos medianos enteros

Acabado:

  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de azúcar

Preparación:

Crema pastelera:

  1. Pon la leche (reserva un poco) a cocer con la vaina de vainilla hasta que empiece a hervir. Apaga  el fuego y deja enfriar con la vaina dentro.
  2. Pon el azúcar y la harina de maíz refinada en un cuenco y mezcla bien. Vierte la leche reservada anteriormente y sigue mezclando. Incorpora las yemas y bate hasta que quede una masa homogénea.
  3. Retira  la vaina de vainilla de la leche y vierte un poco a la mezcla de azúcar, harina de maíz refinada y leche fría. Mezcla y vuelca en la cazuela.
  4. Cuece a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
  5. Pasa la crema a un cuenco y cubre con film transparente. Es importante que el plástico quede pegado a la crema. Reserva para su posterior uso.

Crema de almendra:

  1. En un bol juntamos el azúcar con la mantequilla ablandada y batimos un poco con unas varillas hasta que blanquee ligeramente; se consigue enseguida.
  2. Añadimos entonces la almendra molida y mezclamos bien. Por último, agregamos los huevos batidos y volvemos a mezclar hasta que quede homogéneo.

Montaje:

  1.  Extendemos la primera plancha sobre un papel de hornear que nos permita manipularlo y trasladarlo.
  2. Para hacer el relleno de frangipane mezclamos bien la crema pastelera con la crema de almendra. Reservamos.
  3. Con el huevo batido del acabado, pintamos un anillo de unos 2,5 cm junto al borde de la masa base. Ponemos el relleno dentro de dicho anillo, si queremos podemos usar una manga pastelera.
  4. El círculo para cubrir el relleno debe ser ligeramente más grande que la base, ya que debe rodear el relleno y casar perfectamente con la base, mejor que sobre para recortarlo luego perfectamente. Lo colocamos sobre la base con mucho cuidado. Sacamos el aire presionando la masa muy ligeramente sobre el relleno, sin apretar para que no se nos descoloque, y apretamos un poco el borde para que se pegue al huevo.
  5. Una vez bien pegadita la masa superior a la inferior recortamos con un cortapastas o un cortapizzas al tamaño de la base.
  6. Pincelamos la superficie de la galette con el huevo batido, teniendo cuidado de que no resbale por el borde, ya que podría hacer que se pegasen las capas entre sí y que no subiese el hojaldre.
  7. Por último, hacemos cinco agujeros pequeños en la masa superior para que suba por igual.
  8. Pasamos la galette a una bandeja para galletas o similar y la refrigeramos al menos 20 minutos.
  9. La cocemos en el horno caliente a 210º (con aire) 30-35 minutos. Antes de los últimos cinco minutos, sacamos la galette des Rois y la pincelamos con un almíbar hecho con las dos cucharadas de agua hirviendo y la de azúcar. Esto le da un acabado más brillante. Volvemos a poner la galette en el horno para que se hornee unos últimos cinco minutos.
  10. Sacamos la galette a enfriar en una rejilla , sobre el mismo papel de hornear.
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