Morcillo guisado a la andaluza

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Ingredientes (4 personas):

  • 800 gr. morcillo (jarrete, garreta)
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes ajo
  • 1 hoja laurel
  • 30 ml. brandy
  • 200 ml. caldo de carne

Preparación:

  1. Picamos finito el puerro, los ajos y las cebollas. El pimiento lo cortamos en trozos menudos y el calabacín en tacos. Después introducimos todo en la olla, preparando un sofrito, dejando que las hortalizas suden con un par de cuchadas de aceite de oliva.
  2. Por otra parte, limpiamos bien el morcillo, lo cortamos en filetes de un dedo y medio de grosor y lo marcamos en una sartén con aceite hasta que dore su exterior. Añadimos el brandy y dejamos que se caliente, flambeando con cuidado para que tueste un poco y se evapore todo el alcohol. Incorporamos a la olla con las hortalizas y cubrimos todo con caldo de carne dejando que sobrepase las tajadas ligeramente y lo llevamos a ebullición.
  3. Dejamos que cueza en la olla rápida en la posición 2 o de máxima presión durante 12 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe la olla lentamente sin abrirla. Cuando se pueda abrir la olla, sacamos la carne y verificamos el punto de cocción y rectificamos de sal si fuera necesario.
  4. Trituramos las hortalizas con la salsa, volvemos a incorporar la carne y ya estará listo para servir acompañado de una ricas patatas fritas, arroz blanco…….
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