Mini crêpes rellenas de manzana y caramelo salado

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Ingredientes:
Masa crêpe:

  • 125 gr. harina
  • 2 huevos
  • 250 ml leche
  • 50gr. mantequilla
  • 1 cucharadita mantequilla para untar la sartén
  • 5 gr. azúcar
  • 1 pizca sal

Manzanas:

  • 4 manzanas
  • 30 gr. mantequilla con sal
  • 80 gr. azúcar

Caramelo salado:

  • 200 gr. azúcar
  • 100ml. agua
  • 200 ml. nata líquida
  • 1 pizca escamas de sal Maldon

Preparación:
Masa crêpe:

  1. Batimos en el vaso de una batidora de mano todos los ingredientes a temperatura ambiente hasta que los veamos bien incorporados. Pasamos la mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo que pueda tener. Dejamos reposar durante quince minutos.
  2. Una vez pasado el tiempo vamos haciendo las crêpes en una sartén pequeña antiadherente o en una crepera, y reservándolas en un lugar caliente mientras que hacemos el relleno.

Manzana:

  1. Comenzamos cortando las manzanas en pequeños dados.
  2. En una sartén o un cacito derretimos la mantequilla salada y añadimos el azúcar, dejando que se haga un caramelo rubio poco a poco.
  3. Añadimos los dados de manzana y  les damos unas vueltas para que se impregnen de caramelo, bajamos el fuego y las dejamos cocer unos minutos hasta que reblandezcan. Reservamos.

Caramelo salado:

  1. Calentamos la nata en un cacito y la reservamos. Ponemos una sartén al fuego con el azúcar y el agua a fuego lento hasta que obtengamos un caramelo de color dorado.
  2. Separamos la sartén del fuego y le añadimos la nata caliente y las escamas de sal Maldon, removiendo rápido hasta que se mezcle con el caramelo y se forme una salsa espesa de color marrón dorado.
  3. Incorporamos las manzanas caramelizadas al caramelo salado, y rellenamos las crêpes doblandolas con el relleno en su interior.
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