Ingredientes:
Masa crêpe:
- 125 gr. harina
- 2 huevos
- 250 ml leche
- 50gr. mantequilla
- 1 cucharadita mantequilla para untar la sartén
- 5 gr. azúcar
- 1 pizca sal
Manzanas:
- 4 manzanas
- 30 gr. mantequilla con sal
- 80 gr. azúcar
Caramelo salado:
- 200 gr. azúcar
- 100ml. agua
- 200 ml. nata líquida
- 1 pizca escamas de sal Maldon
Preparación:
Masa crêpe:
- Batimos en el vaso de una batidora de mano todos los ingredientes a temperatura ambiente hasta que los veamos bien incorporados. Pasamos la mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo que pueda tener. Dejamos reposar durante quince minutos.
- Una vez pasado el tiempo vamos haciendo las crêpes en una sartén pequeña antiadherente o en una crepera, y reservándolas en un lugar caliente mientras que hacemos el relleno.
Manzana:
- Comenzamos cortando las manzanas en pequeños dados.
- En una sartén o un cacito derretimos la mantequilla salada y añadimos el azúcar, dejando que se haga un caramelo rubio poco a poco.
- Añadimos los dados de manzana y les damos unas vueltas para que se impregnen de caramelo, bajamos el fuego y las dejamos cocer unos minutos hasta que reblandezcan. Reservamos.
Caramelo salado:
- Calentamos la nata en un cacito y la reservamos. Ponemos una sartén al fuego con el azúcar y el agua a fuego lento hasta que obtengamos un caramelo de color dorado.
- Separamos la sartén del fuego y le añadimos la nata caliente y las escamas de sal Maldon, removiendo rápido hasta que se mezcle con el caramelo y se forme una salsa espesa de color marrón dorado.
- Incorporamos las manzanas caramelizadas al caramelo salado, y rellenamos las crêpes doblandolas con el relleno en su interior.
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