Crema de espárragos verdes

Ingredientes (6 personas):

  • 2 patatas
  • 1 o 2 manojos (20 espárragos aprox.) espárragos trigueros
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 100 ml. nata líquida
  • agua (dependerá de la consistencia que desees)
  • 2 cucharadas aceite de oliva

Preparación:

  1. Limpiar y picar el puerro y la cebolla. Pelar las patatas y cortar en trozos pequeños.
  2. Echar el aceite de oliva sobre la sartén y añadir el puerro, la media cebolla y las patatas, rehogar durante unos minutos.
  3. Lavar bien los espárragos trigueros para que pierdan cualquier tipo de arena que pueda haber quedado. Quitar la parte dura, trocearlos chiquititos y reservar parte de las cabezas de los espárragos para la presentación. Agregar los espárragos y seguir sofriendo junto con las patatas y puerro durante unos 5 minutos.
  4. Echar agua hasta que quede todo cubierto. A fuego medio, y con la tapa puesta, cocer hasta que se compruebe que la patata está ya blandita.
  5. En un cazo pequeño poner agua a hervir para escaldar las puntas de los espárragos durante 2 minutos para colocarlas a la hora de emplatar. Una vez escaldadas escurrir y poner en un recipiente con agua fría para cortar la cocción. Escurrir y reservar.
  6. Cuando comprobemos que la patata está blanda, retirar del fuego y dejar templar un poco y batir bien con la batidora hasta obtener una textura bien fina.
  7. Añadirle la nata, la pimienta molida y la sal al gusto, servir en cuencos individuales y adornar con las puntas de espárragos.
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