Pastel de patatas y lomo

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 patatas
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 400 gr. filetes lomo de cerdo
  • 1 ramita tomillo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en dados pequeños.
  2. Eliminar la grasa de los filetes y partirlos del mismo modo.
  3. Pelar y picar muy fina la cebolla.
  4. Saltear el lomo durante unos minutos en 1 cucharada de aceite. Salpimentarlo y retirarlo de la sartén.
  5. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla durante unos 8 minutos.
  6. Incorporar el tomate, remover y añadir de nuevo la carne. Bajar el fuego y rehogar unos 8 minutos más. Ajustar el punto de sal y pimienta y reservar.
  7. Pelar las patatas, lavarlas y secarlas con papel de cocina. Cortarlas con una mandolina en láminas lo más finas posibles. Sazonarlas ligeramente y reservar.
  8. Precalentar el horno a 200ºC. Untar un molde con aceite y forrar la base y las paredes con láminas de patata, superponiéndolas.
  9. Extender encima el sofrito, espolvorear con el tomillo lavado y picado y cubrir con las patatas restantes. Pintarlas con aceite y hornear 40 minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir.
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