Ingredientes (4 personas):
- 4 patatas
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 400 gr. filetes lomo de cerdo
- 1 ramita tomillo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Preparación:
- Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en dados pequeños.
- Eliminar la grasa de los filetes y partirlos del mismo modo.
- Pelar y picar muy fina la cebolla.
- Saltear el lomo durante unos minutos en 1 cucharada de aceite. Salpimentarlo y retirarlo de la sartén.
- Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla durante unos 8 minutos.
- Incorporar el tomate, remover y añadir de nuevo la carne. Bajar el fuego y rehogar unos 8 minutos más. Ajustar el punto de sal y pimienta y reservar.
- Pelar las patatas, lavarlas y secarlas con papel de cocina. Cortarlas con una mandolina en láminas lo más finas posibles. Sazonarlas ligeramente y reservar.
- Precalentar el horno a 200ºC. Untar un molde con aceite y forrar la base y las paredes con láminas de patata, superponiéndolas.
- Extender encima el sofrito, espolvorear con el tomillo lavado y picado y cubrir con las patatas restantes. Pintarlas con aceite y hornear 40 minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir.
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