Caricos o alubias rojas estofadas

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Ingredientes (4 personas):

  • 450 gr. carico montañés o alubias rojas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 y 1/2 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • sal
  • 200 gr. panceta (opcional)

Preparación:

  1. Lavar los caricos la víspera y dejar a remojo con abundante agua fría toda la noche.
  2. Lavar bien la zanahoria y el pimiento, y trocear en piezas grandes, desechando las semillas del pimiento. Pelar la cebolleta y el diente de ajo y trocear.
    Si decides ponerle un poco de panceta, deberás cortarla en tacos, no muy grandes y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite y posteriormente escurrir muy bien y añadir a la olla junto con el resto de ingredientes.
  3. Disponer en la olla exprés los caricos, las verduras, las especias, el aceite y una pizquita de sal. Cubrir con agua, no demasiada, y cerrar bien. Calentar a temperatura alta hasta que la olla alcance la máxima presión interna, bajar y dejar cocinar entre 25-30 minutos.
  4. Destapar con cuidado y comprobar el punto de los caricos. Sacar las verduras y triturarlas con un poco de caldo y algunas alubias, una pizca de sal y un poco más de pimentón. Añadirlas a la olla y mezclar bien, corrigiendo de sal.
  5. Servir con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
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