Sopa huertana

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Ingredientes (6 personas):

  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 250 gr. zanahorias
  • 250 gr. nabos
  • 2 puerros medianos
  • 250 gr. espinacas
  • 1 ramita apio
  • 150 gr. panceta ahumada o jamón serrano
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pastilla caldo de carne
  • 2 l. agua
  • sal

Preparación:

  1. Pelar las zanahorias, los nabos, el apio , la cebolla y los puerros y cortarlo todo en cuadraditos.
  2. Poner el aceite en una cacerola y cuando esté caliente, echar todas las verduras, mover de vez en cuando para que no se agarren. Sofreír durante unos minutos.
  3. Añadir el agua caliente y una pizca de sal. Dejar cocer durante 20 minutos e incorporar las patatas peladas y cortadas en cuadraditos y las espinacas.
  4. Cortar en cuadraditos la panceta ahumada o jamón serrano y sofreír en una sartén hasta que esté bien tostado. Retirar a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Añadir a la cacerola de las verduras.
  5. Cuando las patatas estén cocidas, pero no deshechas (unos 15 minutos), la sopa estará lista.
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