{“title”:”Bacalao al pil pil (sous vide y tradicional)”,”people”:”2″,”time”:””,”comment”:””,”ingredients_sections”:[{“pos”:1,”name”:””,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”lomo de bacalao fresco o desalado”,”quantity”:”4 trozos”},{“pos”:2,”name”:”ajo”,”quantity”:”3 dientes”},{“pos”:3,”name”:”guindilla (opcional)”,”quantity”:”1″},{“pos”:4,”name”:”aceite de oliva”,”quantity”:”250 ml.”}]}],”preparation_sections”:[{“pos”:1,”name”:”Sous vide”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Poner el aceite en una cazuela baja y amplia. Pelar los ajos, laminarlos y dorarlos. Cuando estén dorados, pasarlos a un plato y reservar.”},{“pos”:2,”step”:”Limpiar la guindilla y trocearla en 4, saltearla brevemente y reservar con los ajos.”},{“pos”:3,”step”:”Introducir los trozos de bacalao en una bolsa de vacío y envasar.”},{“pos”:4,”step”:”Previamente habremos puesto nuestro termocirculador con agua caliente, programamos 65ºC – 30 minutos. Cuando alcance la temperatura introducir la bolsa del bacalao envasado al vacío.”},{“pos”:5,”step”:”Abrir la bolsa por una de sus puntas, pasar casi todo el aceite a un bol y déjalo templar. En el fondo de la bolsa quedará la gelatina que ha soltado el bacalao, la ponemos en una cacerola y cuando el aceite esté templado, poner un poco de aceite en la cazuela e ir ligándolo con un colador moviendo suavemente. Cuando empiece a emulsionar, verter el resto del aceite poco a poco sin dejar de remover, hasta que quede un pil pil espeso.”},{“pos”:6,”step”:”Servir el bacalao con el pil pil por encima y repartir los ajos y la guindilla.”}]},{“pos”:2,”name”:”Tradicional”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Poner el aceite en una cazuela baja y amplia. Pelar los ajos, laminarlos y dorarlos. Cuando estén dorados, pasarlos a un plato y reservar.”},{“pos”:2,”step”:”Limpiar la guindilla y trocearla en 4, saltearla brevemente y reservar con los ajos.”},{“pos”:3,”step”:”En el mismo aceite, poner a cocinar el bacalao, a temperatura suave (queremos confitar, no freír). Primero con la piel hacia arriba y tras unos tres o cuatro minutos darle la vuelta.”},{“pos”:4,”step”:”Retira el bacalao a una fuente. Inclinar la fuente para que vaya soltando toda la gelatina.”},{“pos”:5,”step”:”Pasar casi todo el aceite a un bol y déjalo templar. En el fondo de la cazuela quedará la gelatina que ha soltado el bacalao.”},{“pos”:6,”step”:”Empezar a ligar el aceite y la gelatina de la cazuela haciendo movimientos circulares con un colador. Verter un poco de aceite del bol y seguir ligando. Añadir la gelatina (la que va soltando el bacalao en la fuente) a la cazuela y seguir haciendo movimientos circulares con el colador. Cuando empiece a emulsionar, verter el resto del aceite poco a poco sin dejar de remover, hasta que quede un pil pil espeso.”},{“pos”:7,”step”:”Incorporar en la cazuela los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, remover un poquito y calentar a fuego muy suave, sin que hierva.”},{“pos”:8,”step”:”Lo decoramos con los ajos y la guindilla.”}]}]}