{«title»:»Bacalao al pil pil (sous vide y tradicional)»,»people»:»2″,»time»:»»,»comment»:»»,»ingredients_sections»:[{«pos»:1,»name»:»»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»lomo de bacalao fresco o desalado»,»quantity»:»4 trozos»},{«pos»:2,»name»:»ajo»,»quantity»:»3 dientes»},{«pos»:3,»name»:»guindilla (opcional)»,»quantity»:»1″},{«pos»:4,»name»:»aceite de oliva»,»quantity»:»250 ml.»}]}],»preparation_sections»:[{«pos»:1,»name»:»Sous vide»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Poner el aceite en una cazuela baja y amplia. Pelar los ajos, laminarlos y dorarlos. Cuando estén dorados, pasarlos a un plato y reservar.»},{«pos»:2,»step»:»Limpiar la guindilla y trocearla en 4, saltearla brevemente y reservar con los ajos.»},{«pos»:3,»step»:»Introducir los trozos de bacalao en una bolsa de vacío y envasar.»},{«pos»:4,»step»:»Previamente habremos puesto nuestro termocirculador con agua caliente, programamos 65ºC – 30 minutos. Cuando alcance la temperatura introducir la bolsa del bacalao envasado al vacío.»},{«pos»:5,»step»:»Abrir la bolsa por una de sus puntas, pasar casi todo el aceite a un bol y déjalo templar. En el fondo de la bolsa quedará la gelatina que ha soltado el bacalao, la ponemos en una cacerola y cuando el aceite esté templado, poner un poco de aceite en la cazuela e ir ligándolo con un colador moviendo suavemente. Cuando empiece a emulsionar, verter el resto del aceite poco a poco sin dejar de remover, hasta que quede un pil pil espeso.»},{«pos»:6,»step»:»Servir el bacalao con el pil pil por encima y repartir los ajos y la guindilla.»}]},{«pos»:2,»name»:»Tradicional»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Poner el aceite en una cazuela baja y amplia. Pelar los ajos, laminarlos y dorarlos. Cuando estén dorados, pasarlos a un plato y reservar.»},{«pos»:2,»step»:»Limpiar la guindilla y trocearla en 4, saltearla brevemente y reservar con los ajos.»},{«pos»:3,»step»:»En el mismo aceite, poner a cocinar el bacalao, a temperatura suave (queremos confitar, no freír). Primero con la piel hacia arriba y tras unos tres o cuatro minutos darle la vuelta.»},{«pos»:4,»step»:»Retira el bacalao a una fuente. Inclinar la fuente para que vaya soltando toda la gelatina.»},{«pos»:5,»step»:»Pasar casi todo el aceite a un bol y déjalo templar. En el fondo de la cazuela quedará la gelatina que ha soltado el bacalao.»},{«pos»:6,»step»:»Empezar a ligar el aceite y la gelatina de la cazuela haciendo movimientos circulares con un colador. Verter un poco de aceite del bol y seguir ligando. Añadir la gelatina (la que va soltando el bacalao en la fuente) a la cazuela y seguir haciendo movimientos circulares con el colador. Cuando empiece a emulsionar, verter el resto del aceite poco a poco sin dejar de remover, hasta que quede un pil pil espeso.»},{«pos»:7,»step»:»Incorporar en la cazuela los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, remover un poquito y calentar a fuego muy suave, sin que hierva.»},{«pos»:8,»step»:»Lo decoramos con los ajos y la guindilla.»}]}]}