Risotto de quinoa con calabacín y chorizo (receta francesa)

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Ingredientes (4 personas):

  • 300 gr. quinoa
  • 100 gr. chorizo
  • 2 calabacines pequeños
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 1/2 l. caldo de pollo
  • parmesano al gusto
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal

Preparación:

  1. Pelar la cebolla y picarla. Lavar los calabacines y pelarlos dejando alguna banda verde sin pelar para dar color, cortarlos en daditos.
  2. Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla durante 5 minutos.
  3. Incorporar los calabacines y el chorizo cortado por la mitad y luego en rodajas. Sofreír durante 5 minutos más.
  4. Poner la quinoa en un colador y lavar bien con agua fría. Escurrir bien e incorporar a la sartén. Dar unas vueltas.
  5. Verter el vino blanco y dejar unos minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol, después añadir el caldo de pollo, muy caliente. Dejar cocer hasta que la quinoa esté en su punto.
  6. Salpimentar y servir espolvoreado de parmesano.
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