Ingredientes (4 personas):
- 300 gr. quinoa
- 100 gr. chorizo
- 2 calabacines pequeños
- 1 cebolla grande
- 1/2 vaso vino blanco
- 1/2 l. caldo de pollo
- parmesano al gusto
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra molida
- sal
Preparación:
- Pelar la cebolla y picarla. Lavar los calabacines y pelarlos dejando alguna banda verde sin pelar para dar color, cortarlos en daditos.
- Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla durante 5 minutos.
- Incorporar los calabacines y el chorizo cortado por la mitad y luego en rodajas. Sofreír durante 5 minutos más.
- Poner la quinoa en un colador y lavar bien con agua fría. Escurrir bien e incorporar a la sartén. Dar unas vueltas.
- Verter el vino blanco y dejar unos minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol, después añadir el caldo de pollo, muy caliente. Dejar cocer hasta que la quinoa esté en su punto.
- Salpimentar y servir espolvoreado de parmesano.
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