Flores de alcachofas

Ingredientes (4 personas):

  • 4 alcachofas
  • 2 dientes ajo sin pelar
  • aceite de oliva

Para la salsa tartara:

  • 3 pepinillos
  • 10 gr. alcaparras
  • 30 gr. mostaza de Dijon
  • 1 tallo cebolla tierna (si, la parte verde solo)
  • 200 gr. mayonesa
  • unos tallos cebollino

Preparación:
Salsa tártara :

  1. Picar bien finos los pepinillos, las alcaparras, el verde de la cebolla tierna y el cebollino.
  2. Hacer una mayonesa con aceite en el vaso de la batidora y mezclar con la mostaza de Dijon.
  3. Añadir los ingredientes picados y acabar de mezclar. Reservar.

Para confitar las alcachofas :

  1. Poner en un cazo suficiente aceite de oliva para cubrir las alcachofas. Reservar.
  2. Cortar el tallo de las alcachofas para que se aguanten de pie y retirar las hojas exteriores. Cortar la parte de arriba de la alcachofa y sacar la pelusilla del corazón e ir poniéndolas en el cazo, según las vayamos limpiando para que no se oxiden.
  3. Incorporar los dientes de ajo sin pelar. Cocer a fuego suave durante 15-20 minutos. Retirarlas del aceite y reservar.
  4. Subir la intensidad del fuego y cuando el aceite esté caliente, freír las alcachofas hasta que los bordes estén dorados. Retirarlas del aceite y escurrir sobre papel absorbente con las hojas hacia abajo.
  5. Abrir las alcachofas con la mano para que parezcan flores y aliñar con la salsa tártara.
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