Estofado de cerdo (receta irlandesa)

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Ingredientes (4-6 personas):

  • 1 kgr. carne magra de cerdo
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes ajo picados
  • 1 cucharada harina
  • 1 hoja laurel
  • 33 cl. cerveza negra (Guinness)
  • 500 ml. caldo pollo
  • 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 2 ramas apio cortado en trozos
  • perejil al gusto
  • 2 cucharadas vinagre balsámico
  • 12 coles de Bruselas cortadas por la mitad
  • puré de patatas (casero o instantáneo)
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Sazonar la carne de cerdo con sal y pimienta negra molida.
  2. Calentar el aceite en una olla a fuego alto. Ir dorando la carne por todos los lados en pequeñas cantidades para que se dore mejor y no se cueza. Reservar.
  3. En el mismo aceite y a fuego medio, pochar la cebolla con una pizca de sal que la cebolla esté suave y translúcida, de 7 a 10 minutos.
  4. Incorporar el ajo y saltear aproximadamente 30 segundos. A continuación añadir la harina y remover bien. Añadir la hoja de de laurel y cocinar 2 minutos más.
  5. Verter la cerveza en la mezcla de cebolla. Remover hasta que espese, de 1 a 3 minutos.
  6. Agregar el cerdo, el caldo de pollo, las zanahorias y el apio en la mezcla de cerveza; llevar a fuego lento. Incorporar un poco de perejil picado y el vinagre balsámico en el guiso y reducir el fuego a medio-bajo, y cocinar a fuego lento hasta que el cerdo esté blando, aproximadamente 45 minutos.
  7. Poner a hervir una olla con agua ligeramente salada. Agregar las coles de Bruselas y cocinar, destapadas, hasta que estén casi tiernas, unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
  8. Incorporar las coles de Bruselas en el estofado cuando la carne esté tierna y cocinar, aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  9. Mientras se hace la carne, preparar el puré de patatas casero o instantáneo (siguiendo las indicaciones del fabricante)
  10. A la hora de servir el estofado, repartir el puré de patatas en cada plato hondo y poner la carne estofada encima.
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