Cheesecake con mermelada de frutos rojos y speculoos (sin horno)

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Ingredientes:

  • 375 gr. queso Philadelphia (no vale light)
  • 125 gr. mascarpone
  • 250 gr. nata para postres
  • 3 hojas gelatina (o 1/2 sobre en polvo)
  • 100 gr. azúcar
  • 150 gr. speculoos (Lotus)
  • 75 gr. mantequilla derretida

Para la cobertura:

  • 200 gr. mermelada de frutos rojos (mejor si es casera)
  • 2 hojas de gelatina
  • frutos rojos frescos (opcional)

Preparación:

  1. En primer lugar, elaboramos la base de la tarta, trituramos las galletas con un robot de cocina que tenga cuchillas. Si no tenemos, las metemos dentro de una bolsa y las machacamos con un rodillo. Necesitamos que queden pulverizadas.
  2. Mezclamos las galletas con la mantequilla derretida y ponemos esta masa en la base de nuestro molde desmontable, alisando con una cuchara la superficie para que quede lisa. Después lo introducimos en el frigorífico mientras hacemos el resto.
  3. Ponemos a remojar las 3 láminas de gelatina en agua fría unos 5 minutos para que ablande.
  4. Ponemos a fuego medio 100 gr. de nata junto con el azúcar y cuando esté caliente, incorporamos la gelatina escurrida. Removemos todo. Añadimos el resto de la nata y el queso y lo mezclamos bien hasta que se integre todo (si quedan grumos puedes batirlo un poco con la batidora).
  5. Una vez listo, lo vertemos sobre la base de galletas, procurando que la superficie quede lisa y lo metemos en la nevera 5 horas mínimo para que se solidifique (mejor si lo dejas hasta el día siguiente).

Cobertura (la preparamos cuando la tarta esté solida):

  1. Remojamos las 2 hojas de gelatina en agua fría.
  2. Calentamos la mermelada en el microondas y añadimos la gelatina. Mezclamos todo hasta que se disuelva.

Montaje:

  1. Una vez que la tarta esté bien solidificada, añadimos la cobertura, nunca antes. La cobertura de mermelada tendrá un grosor de 1 centímetro máximo, para que se note el sabor a fruta pero no eclipse el sabor a queso.
  2. Introducimos otra hora en el frigorífico para que se solidifique la cobertura.
  3. Diez minutos antes de servir, sacamos la tarta de queso de la nevera y decoramos con unos frutos rojos frescos.
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