Croque cake de pollo a la barbacoa

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Ingredientes:

  • 12 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolla dulce grande
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas salsa barbacoa
  • 150 gr. queso rallado
  • 50 gr. mantequilla
  • 60 gr. harina
  • 500 ml. leche entera
  • una pizca sal

Preparación:
Bechamel:

  1. Poner la mantequilla en un cazo al fuego. Cuando se funda añadir la harina y remover con unas varillas a fuego medio durante 2 minutos.
  2. Añadir poco a poco la leche templada y mantener al fuego sin dejar de remover durante 5 minutos, hasta que vaya espesando.
  3. Una vez fuera del fuego, echar una pizca de sal, y el queso rallado (reservar un poco para poner por encima para gratinar) y remover con una espátula. Dividir la bechamel en dos partes, a una de ellas le añadimos las dos cucharadas de salsa de barbacoa, removemos bien y reservamos.
    La otra mitad de bechamel la dejamos tal cual.

Relleno:

  1. Cortar la pechuga de pollo en tiras, sazonar con una pizca de sal, y freír en una sartén antiadherente con una pizca de aceite de oliva. Reservar.
  2. Poner en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva. Trocearla cebolla en juliana y poner a fuego medio primero, y lento luego, para que se haga poco a poco. Cuando esté blanda y empiece a coger un poco de color, retirar del fuego, y poner a escurrir en un colador para retirar todo el aceite sobrante (no debe de quedar aceitosa). Reservar.

Montaje:

  1. Forrar el molde con papel de hornear poniendo dos tiras de papel cruzadas, una del ancho del molde, y otra del largo, y engrasando el molde para que el papel no se mueva.
  2. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
  3. Mezclar las tiras de pollo con la cebolla y la bechamel con salsa barbacoa.
  4. Montar una primera capa de rebanadas de pan de molde, recortándolas si es necesario para que se ajusten al ancho del molde.
  5. Poner la mitad de la bechamel con el pollo por encima y cubrir con otra capa de pan de molde. Poner el resto del pollo con bechamel y una última de pan de molde y rematar con la bechamel que habíamos reservado sin salsa. Poner por encima un poco de queso rallado.
  6. Golpear el molde suavemente contra la encimera. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.
  7. Sacar del horno y dejar reposar durante 15 minutos antes de desmoldar.
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