Ensalada de arroz, judías verdes y maíz

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Ingredientes (4 personas):

  • 250 gr. judías verdes redondas
  • 250 gr. arroz grano largo (yo lo puse mezclado con salvaje)
  • 2 huevos duros
  • 80 gr. maíz dulce en conserva
  • 1 diente ajo
  • 1/2 cebolla
  • 10 gr. mostaza de Dijón
  • 75 gr. aceite de oliva virgen extra
  • 5 gr. vinagre de manzana
  • sal y pimenta

Preparación:

  1. Cocemos las judías verdes en una olla con agua y sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrimos, cortamos en dos y reservamos.
  2. Mientras, calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y rehogamos el arroz un par de minutos. Vertemos 500 ml. de agua y llevamos a ebullición. Después de cinco minutos cociendo a fuego fuerte bajamos el fuego al mínimo y dejamos hasta que el arroz se cueza durante 12 minutos más o hasta que no queden resto de agua. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  3. Preparamos la vinagreta picando muy fina la cebolla y el diente de ajo. Los colocamos en un recipiente con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta. Mezclamos muy bien hasta integrar todos los ingredientes.
  4. Colocamos el arroz y las judías verdes en una ensaladera y añadimos la vinagreta. Revolvemos bien y dejamos reposar en frío unos minutos antes de servir.
  5. Cortamos los huevos duros en cuartos y adornamos la ensalada.
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