Ingredientes (4 personas):
- 3 patatas medianas
- 50 gr. zanahorias cocidas
- 50 gr. pepinillos
- 10 corazones alcachofas cocidos
- 24 colas langostinos cocidos
- 2 huevos duros
- 200 gr. mayonesa
Preparación:
- Podemos simplificar el proceso de la ensaladilla si compramos los botes de variantes que venden y que incluyen las zanahorias y los pepinillos. También podemos utilizar corazones de alcachofa ya cocidos.
- Si queremos utilizar ingredientes frescos, limpiamos las alcachofas y cocemos los corazones durante aproximadamente 10 minutos, que queden al dente. Reservamos en la nevera y cuando estén fríos los partimos en cuartos.
- Cocemos las patatas peladas hasta que estén blandas. Las enfriamos y chafamos con un tenedor. Añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Mientras ponemos a cocer los huevos.
- Pelamos los langostinos y picamos todos menos 8, que reservamos enteros para adornar la ensaladilla.
- Incorporamos todos los ingredientes bien picados a las patatas, menos los langostinos reservados para adornar. Mezclamos y dejamos en la nevera para que se enfríe bien.
- Servimos bien fría adornada con las colas de langostinos.
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