Ensaladilla de langostinos y alcachofas

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Ingredientes (4 personas):

  • 3 patatas medianas
  • 50 gr. zanahorias cocidas
  • 50 gr. pepinillos
  • 10 corazones alcachofas cocidos
  • 24 colas langostinos cocidos
  • 2 huevos duros
  • 200 gr. mayonesa

Preparación:

  1. Podemos simplificar el proceso de la ensaladilla si compramos los botes de variantes que venden y que incluyen las zanahorias y los pepinillos. También podemos utilizar corazones de alcachofa ya cocidos.
  2. Si queremos utilizar ingredientes frescos, limpiamos las alcachofas y cocemos los corazones durante aproximadamente 10 minutos, que queden al dente. Reservamos en la nevera y cuando estén fríos los partimos en cuartos.
  3. Cocemos las patatas peladas hasta que estén blandas. Las enfriamos y chafamos con un tenedor. Añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Mientras ponemos a cocer los huevos.
  4. Pelamos los langostinos y picamos todos menos 8, que reservamos enteros para adornar la ensaladilla.
  5. Incorporamos todos los ingredientes bien picados a las patatas, menos los langostinos reservados para adornar. Mezclamos y dejamos en la nevera para que se enfríe bien.
  6. Servimos bien fría adornada con las colas de langostinos.
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