Ensalada piamontesa

el

Ingredientes (6 personas):
Para la ensalada:

  • 600 gr. patatitas nuevas
  • 350 gr. (loncha) jamón cocido extra
  • 18-20 tomatitos cherry
  • 10 pepinillos en vinagre

Para el aliño:

  • 1 yema de huevo extrafresco
  • 1/2 cucharada mostaza
  • 300 ml. aceite de girasol
  • 1/2 cucharada vinagre blanco
  • 2 ramitas perejil
  • sal

Preparación:
Aliño:

  1. Preparamos una mayonesa con mostaza. Para ello en un bol añadimos la yema de huevo, sal y la mostaza, vamos añadiendo el aceite poco a poco en hilo sin dejar de batir. Cuando la salsa adquiera buena consistencia añadimos el vinagre. Reservamos en el frigorífico bien tapada.
    También la podemos hacer en la batidora.

Ensalada:

  1. En un cazo ponemos al fuego las patatas enteras con piel en agua para que se vayan cociendo. Cuando estén blandas las escurrimos y las dejamos enfriar un poco para no quemarnos al pelarlas (las puedes dejar con la piel). Las cortamos en trozos más o menos iguales.
  2. Cortamos en dados la loncha gruesa de jamón cocido y los tomates cherry por la mitad, picamos los pepinillos en vinagre en cuadraditos pequeños y lo añadimos todo a una ensaladera. En otro bol vamos mezclando las patatas cocidas con la salsa mayonesa, hasta que se impregnen bien, las añadimos a la ensaladera. Rectificamos de sal y refrigeramos.
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