Ingredientes (6 personas):
Para la ensalada:
- 600 gr. patatitas nuevas
- 350 gr. (loncha) jamón cocido extra
- 18-20 tomatitos cherry
- 10 pepinillos en vinagre
Para el aliño:
- 1 yema de huevo extrafresco
- 1/2 cucharada mostaza
- 300 ml. aceite de girasol
- 1/2 cucharada vinagre blanco
- 2 ramitas perejil
- sal
Preparación:
Aliño:
- Preparamos una mayonesa con mostaza. Para ello en un bol añadimos la yema de huevo, sal y la mostaza, vamos añadiendo el aceite poco a poco en hilo sin dejar de batir. Cuando la salsa adquiera buena consistencia añadimos el vinagre. Reservamos en el frigorífico bien tapada.
También la podemos hacer en la batidora.
Ensalada:
- En un cazo ponemos al fuego las patatas enteras con piel en agua para que se vayan cociendo. Cuando estén blandas las escurrimos y las dejamos enfriar un poco para no quemarnos al pelarlas (las puedes dejar con la piel). Las cortamos en trozos más o menos iguales.
- Cortamos en dados la loncha gruesa de jamón cocido y los tomates cherry por la mitad, picamos los pepinillos en vinagre en cuadraditos pequeños y lo añadimos todo a una ensaladera. En otro bol vamos mezclando las patatas cocidas con la salsa mayonesa, hasta que se impregnen bien, las añadimos a la ensaladera. Rectificamos de sal y refrigeramos.
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