Ingredientes (6 personas):
- 1 kg. tomates maduros
- 40 gr. cebolla tierna
- 1/2 diente ajo pequeño
- 25 gr. pimiento rojo
- 150 gr. miga de pan o pan de molde sin corteza
- 80 gr. aceite de oliva virgen extra
- 8 gr. vinagre de Jerez
- 200 gr. cerezas deshuesadas
Preparación:
- Lava bien los tomates, trocéalos y ponlos en el vaso de Thermomix u otra batidora.
- Añade al vaso la cebolla picada, el ajo, el pimiento limpio y troceado y la miga de pan. Añade también la mitad del aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. Tritura hasta conseguir una crema fina.
- Lava bien las cerezas y deshuésalas. Incorpóralas al vaso y añade también el aceite de oliva virgen extra restante. Vuelve a triturar durante unos 5 minutos a máxima potencia si quieres un gazpacho muy fino. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario.
- Conserva en el frigorífico para servirlo bien frío.
- Puedes acompañar de jamón serrano crujiente, taquitos de queso fresco, unas cerezas….
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