Ingredientes (4 personas):

• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• Dorada, dependerá del tamaño que tenga, unos 250 gr. por persona está bien (Si la dorada es salvaje, mucho mejor, también se pueden usar otros pescados, como el besugo, la lubina, etc.)
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. de vino blanco
• unas ramas de perejil
• aceite
• sal

Preparación:

1. Como el pescado y las patatas tienen diferente tiempo de cocción, comenzaremos por colocar la cebolla en finas rodajas en la fuente del horno, encima las patatas también en rodajas, aliñar con sal, pimienta y aceite, y meterlas a hornear a 180ºC durante 30 minutos, hasta que estén casi hechas.
2. Incorporamos a la fuente el pescado limpio y desescamado pero sin abrir, y el tomate lo partimos en rodajas finas y lo colocamos alrededor, añadimos sal y regamos con un poco de aceite.
3. En el mortero picamos los ajos y el perejil, diluimos con el vino blanco y vertemos todo esto sobre las patatas y el pescado.
4. Lo dejamos en el horno a 200ºC hasta que esté hecho el pescado, esto dependerá del tamaño del mismo, pero no conviene hacerlo demasiado para que no se quede seco.