Ensalada de judías verdes y patatas a la francesa

Ingredientes (4 personas):
Para la vinagreta francesa:

  • 10 ml. vinagre de manzana
  • 80 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita mostaza Dijon
  • 1 diente ajo
  • pimienta negra
  • sal

Para la ensalada:

  • 200 gr. judía verde francesa
  • 1/2 cucharadita bicarbonato (para conservar el color)
  • 100 gr. bonito en aceite de oliva
  • 500 gr. patatas
  • 150 gr. tomates cherry
  • aceitunas negras

Preparación:

  1. Comenzamos preparando la vinagreta y, para ello, colocamos todos los ingredientes: el vinagre, el aceite, el diente de ajo (pelado y finamente picado), la mostaza, una pizca de pimienta y otra de sal. Batimos con unas varillas metálicas hasta emulsionar y conseguir ligar todos los ingredientes en una sola salsa. Reservamos.
  2. Para la ensalada, lavamos las judías verdes y retiramos los extremos. Hervimos agua en una cacerola amplia y le añadimos el bicarbonato, cuando alcance el punto de ebullición, introducimos las judías en la cacerola y las dejamos hervir durante unos 4 o 5 minutos. Las retiramos del agua y las introducimos en un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Dejamos que se enfríen, las escurrimos, secamos y reservamos.
  3. Lavamos y hervimos las patatas con piel, hasta que estén tiernas, escurrimos y dejamos enfriar para poder pelarlas, cortamos en pequeños trozos y ponemos en un recipiente para añadirle el resto de ingredientes.
  4. Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad y los incorporamos a las patatas.
  5. Escurrimos el bonito y lo troceamos en pedazos del tamaño que más nos guste.
  6. Partimos las aceitunas negras por la mitad.
  7. Mezclamos todos los ingredientes, regamos con la vinagreta y removemos para que se integre bien.
  8. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
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