Crema de tomate con mozzarella y albahaca

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Ingredientes (6 personas):
Crema de tomate:

  • 8-10 tomates pera maduros
  • 2 cebollas dulces medianas
  • 3 dientes ajo
  • 8 hojas albahaca
  • 2 rebanadas pan de molde sin corteza
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 mozzarella o 1 bote lagrimas de mozzarella

Pan para acompañar:

  • 1 barrita pan
  • tomate deshidratado en polvo o cortado en trocitos pequeños
  • orégano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal Maldon

Preparación:
Pan para acompañar:

  1. Desmenuzar el pan en trozos pequeños y rociar con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el tomate deshidratado en polvo y el orégano. Hornear durante 7 minutos a 180ºC. Reservar para el emplatado.

Crema de tomate:

  1. Cortar las cebollas y los dientes de ajo en juliana y pocharlos (sin que cojan color) en una sartén con aceite de oliva.
  2. Mientras cortar los tomates en cuartos, salpimentarlos y cuando la cebolla esté pochada, incorporarlos a la sartén y rehogar 10 minutos
  3. Escaldar las hojas de albahaca en una olla con agua caliente y sal.  A continuación, enfriar las hojas en un bol con agua y hielo.
  4. Triturar el ajo, las cebollas, los tomates, las dos rebanadas de pan de molde sin corteza y las hojas de albahaca junto a 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Pasar la crema por un colador y enfriar.
  5. Cortar el queso mozzarella en taquitos.
  6. Emplatar la crema en un plato hondo y añadir los pedazos de pan, los tacos de queso, unas hojas de albahaca sin escaldar y servir.
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