Tabulé de quinoa con aguacate

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Ingredientes (4-6 personas):

  • 250 gr. quinoa
  • 1/2 cebolla dulce
  • 2 tomates cortado en cubitos pequeños
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 limón en zumo
  • 1 aguacate cortado en cubitos
  • hierbabuena al gusto
  • sal

Preparación:

  1. En primer lugar, lavar muy bien la quinoa hasta que el agua salga clara, con agua fría. Escurrir y cocer en una cazuela mediana según las instrucciones del paquete. Escurrir la quinoa y dejar que enfríe.
  2. Picar la cebolla, el tomate y el aguacate y añadirlos a la quinoa cocida una vez fría.
  3. Agregar la hierbabuena bien picada, el zumo de limón, el aceite y la sal.
  4. Mezclar muy bien y servir o guardar en el frigorífico.
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