Ingredientes (4-6 personas):
- 250 gr. quinoa
- 1/2 cebolla dulce
- 2 tomates cortado en cubitos pequeños
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 limón en zumo
- 1 aguacate cortado en cubitos
- hierbabuena al gusto
- sal
Preparación:
- En primer lugar, lavar muy bien la quinoa hasta que el agua salga clara, con agua fría. Escurrir y cocer en una cazuela mediana según las instrucciones del paquete. Escurrir la quinoa y dejar que enfríe.
- Picar la cebolla, el tomate y el aguacate y añadirlos a la quinoa cocida una vez fría.
- Agregar la hierbabuena bien picada, el zumo de limón, el aceite y la sal.
- Mezclar muy bien y servir o guardar en el frigorífico.
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