Vichyssoise de almendras

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Ingredientes (4 personas):
Para la vichyssoise:

  • 200 gr. almendra pelada sin tostar
  • 1 diente ajo
  • 1 l. agua
  • 200 gr. miga de pan duro
  • un chorrito vinagre de vino blanco
  • 2 puerros
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Para las migas de tomillo:

  • 2 rebanadas pan
  • 1 diente ajo
  • tomillo (si es fresco, mejor)
  • 50 gr. taquitos de jamón
  • 8 uvas negras sin semilla

Preparación:

  1. Ajoblanco: poner el pan a remojo en el litro de agua. Pasar al vaso de la batidora con el agua, añadir el ajo y las almendras. Triturar y reservar.
  2. Limpiar los puerros y retirar la parte verde. Cortar la parte blanca en trozos pequeños y pochar en una cazuela con aceite. Cuando estén bien pochados, mojar con el ajoblanco. Dejar cocinar unos 8 minutos. Triturar muy bien con el robot o batidora.
  3. Reservar en el frigorífico para servirlo muy frío.

Las migas de tomillo:

  1. Saltear el ajo laminado en una sartén junto con el jamón.
  2. Picar un poco el pan y humedecerlo muy poco. Incorporarlo a la sartén junto con el ajo y jamón y dorar. Espolvorear con el tomillo.

Emplatado:

  1. Servir la vichyssoise en un plato hondo con las migas de tomillo por encima y las uvas cortadas por la mitad.

En invierno se puede tomar caliente.

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