Pipirrana de Jaén

el

Ingredientes (4-6 personas):

  • 750 gr. tomates maduros
  • 1/4 pimiento verde
  • 3 huevos duros
  • 1 diente ajo
  • 1 lata madiana atún
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal gruesa

Preparación:

  1. Pelar los tomates escaldándolos, para ello, ponemos una cacerola con agua a hervir, practicamos un corte en forma de cruz en el tomate y cuando el agua hierva, introducimos los tomates durante 2 minutos. Sacamos del agua y los introducimos en un recipiente de agua fría con hielo para cortar la cocción.Si están muy maduros, simplemente tirar de la piel.
  2. A continuación cortar en trozos pequeños teniendo cuidado de recoger todo el jugo que suelten. Reservar en un bol.
  3. Añadir el pimiento verde cortado en brunoise y las claras de los huevos duros también picadas en trozos pequeños.
  4. Para preparar el aliño, en un mortero, ponemos el diente de ajo, la sal gruesa y las yemas de los huevos. Majamos todo bien y, finalmente añadimos el aceite, que integraremos poco a poco hasta emulsionarlo.
  5. Echamos el aliño sobre los tomates y añadimos el atún escurrido. Mezclamos bien, tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos durante 4 horas antes de servir.
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