Berenjenas con mozzarella y tomates cherry

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Ingredientes (4 personas):

  • 2 berenjenas grandes
  • 150 gr. panceta ahumada o bacon
  • 15 tomates cherry
  • 150 gr. mozzarella en lonchas
  • albahaca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 220ºC.
  2. Colocar las láminas de berenjena en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cubrir cada lámina de berenjena con las de mozzarella.
  3. Espolvorear con un poco de albahaca picadita.
  4. Repartir por encima los tomates, partidos por la mitad y la panceta ahumada o bacon, cortada en trocitos.
  5. Rociar con un hilo de aceite y hornear durante 10-12 minutos.
  6. Servir inmediatamente.
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